Receta navideña: Crujiente de cacahuete y pimienta de Sichuan de Sweet Paul

Ingredientes:

-Aceite de girasol, para engrasar
-11 cucharaditas de pimienta de Sichuan
-11 tazas de azúcar
-1/2 taza de jarabe de maíz
-1/4 taza de agua
-3/4 cucharadita de sal
-11/2 tazas de cacahuetes tostados
-1/3 taza de semillas de sésamo negro
-1 cucharada de mantequilla sin sal
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para empezar, engrasa una bandeja de hornear de tamaño mediano con el aceite de girasol.  Deja preparados todos los ingredientes junto a una fuente de calor, es preferible que no estén demasiado fríos.

Tuesta los granos de pimienta a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Utiliza un molinillo de especias o mortero para moler los granos de pimienta de Sichuan.

Calienta el azúcar, jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola a fuego medio. Revuelve para que el azúcar se derrita uniformemente.

Baja el fuego hasta que llegue a hervir, moviendo la sartén de vez en cuando, sin agitar, hasta que el azúcar empiece a coger color. Una vez que tenga un tono castaño, retira del fuego.

Añade rápidamente los cacahuetes, semillas de sésamo, mantequilla y el bicarbonato de sodio. Utiliza una cuchara de madera para remover la mezcla y quede bien combinada. Viértelo en el molde engrasado y extiéndelo en una capa fina y uniforme. Deja enfriar por completo.

Para servirlo, rómpelo en trozos de distintas medidas.

¡Sencillamente delicioso!!

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Queremos aportar nuestro granito de arena a tu nuevo recetario, por lo que te proponemos una exquisita eco receta de chocolate para untar, con guindilla, la mezcla perfecta para los amantes del picante.

¿Podrás resisitirte? ¡toma nota!

Ingredientes para realizar la eco Receta de chocolate para untar con guindilla “la nueva Nutella para los amantes del picante”:

-50 gr nueces eco

-50 gr panela eco

-75 gr chocolate 86% cacao en trozos eco

-75 gr cacao en polvo eco

-100 gr Leche entera eco o Leche vegetal eco

-75 gr aceite de oliva

-de 4 a 6 guindillas laminadas sin semillas

-1 pellizco de sal

Para realizar esta receta utilizamos la Thermomix, aunque también se puede hacer con otro tipo de robot de cocina.

Realización:

Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix, junto a la panela y la trituramos durante 20 segundos a velocidad 10 o hasta que se consiga una pasta homogénea.

Posteriormente añadimos el chocolate a trozos, el cacao en polvo y el pellizco de sal.

Por último añadiremos la leche y el aceite para cocinar durante 7 minutos a 50 grados y a velocidad 4, removiendo de vez en cuando si lo haces en el fuego de la cocina para que no se enganche el chocolate.

Una vez conseguida la textura deseada, transcurridos estos 7 minutos aproximadamente, añadiremos las láminas de guindilla y verteremos la pasta en un recipiente hermético para posteriormente reservar en la nevera. Los tarros de mermeladas son ideales para reutilizar y crear despensa.

Si prefieres tener un chocolate para untar y hacer las delicias para los más pequeños, añade 3 dátiles grandes para potenciar su dulzura y no pongas las guindillas. ¡Quedará delicioso!

Realización y fotografía: Maria Algara Photography

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Hemos encontrado una receta muy especial para crear una versión mediterránea del clásico mojito. Mojito de lavanda; un mojito con aroma a exquisita lavanda.

INGREDIENTES PARA HACER UN MOJITO:

-8/10 hojas de menta

-1 vaso de jarabe de lavanda (Más adelante te enseñaremos cómo hacerlo!)

-1 vaso de ron blanco

-Jugo de media lima

-Miel

-Soda

Tritura las hojas de menta y la miel para aromatizar el mojito; añade mucho hielo, el ron, el jugo de la lima, un poco del jarabe de lavanda y agita. Viértelo en un vaso de cristal y añade la soda. Vuelve a removerlo con una cucharilla para mezclarlo todo.

PARA HACEL EL JARABE DE LAVANDA (PARA 8-10 MOJITOS)

-1 taza de azúcar

-2 tazas de agua

-4 cucharadas de lavanda seca para cocinar

Llevar a evolución todos los ingredientes durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. A continuación, deja que todo hierva a fuego lento durante otros 15-20 minutos, y cuela el líquido en un recipiente para eliminar los restos de lavanda.

Muy sencillo, no? Gracias a Sugar and Charm, por invitarnos a tan deliciosa y refrescante bebida!

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El contraste del chocolate y el jugoso pomelo, el aceite de coco y las frambuesas aportan una nota tradicional, dulce y muy apetecible.

Ingredientes:

-350 gramos de chocolate amargo (70 % de cacao) picado.

-1 taza de aceite de coco.

-½ cucharadita de sal.

-1 taza de azúcar.

-6 huevos grandes (a temperatura ambiente)

-1 cucharadita de extracto de vainilla.

-3 pomelos.

-1 cestita de frambuesas (aproximadamente 1 taza).

Preparación:

Precalienta el horno a 170 °. Engrasa el fondo y los lados de un molde redondo de 22 centímetros aproximadamente. Cubre el fondo con papel para cocinar.
Mezcla el chocolate picado y el aceite de coco en un recipiente resistente al calor para hacer un baño María y remueve hasta que esté totalmente mezclado y derretido. Retira del fuego , agrega la sal y  ¾ de la tacita de azúcar. Retíralo del fuego.
En otro bol, bate los huevos añadiendo poco a poco el resto del azúcar hasta que la mezcla esté muy espumosa. A continuación añade el extracto de vainilla .
Mezcla lentamente el chocolate derretido en los huevos, revolviendo constantemente y vierte este contenido en el molde preparado. Cubre la parte superior del molde con papel de aluminio. Cólocalo en un baño de agua caliente (baño María), con el agua que llega hasta la mitad por los lados .
Hornea el pastel de 75 a 80 minutos, hasta que el pastel parezca sólido. Saca la tarta del horno y del baño María. Deja enfriar por completo sobre una rejilla . ( La tarta se reducirá de los bordes mientras se enfría. )
Justo antes de servir, corta a gajos los pomelos y colócalos en la parte superior de la tarta. Añade las frambuesas.

Fotos de Stephanie Shih para Anthology Magazine

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Hará unas semanas, iniciamos la búsqueda del mejor Lemon Pie de Barcelona y cuando creíamos que lo habíamos encontrado, descubrimos la receta de La Cocina de Carolina.

Una versión mejorada del Lemon Pie tradicional con un toque de Romero, ingrediente imprescindible de la dieta mediterránea.

Aquí lo tenéis, muy bien explicado por Carolina y con unas fotografías más que deliciosas.

¡Ya nos contaréis como os ha quedado!

INGREDIENTES

LEMON CURD (PREPARACIÓN EL DÍA ANTERIOR PARA MEJOR RESULTADO)

• 220 gr zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 125 gr yemas de huevo
• 140 gr huevo entero
• 132 gr azúcar
• 132 gr mantequilla
• 3 ramas de romero fresco

MASA SABLEÉ (BASE)

• 250 gr. de harina de trigo (debe ser harina floja, mirad que tenga menos de 10g de proteína)
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glass o azúcar blanquilla
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal

MERENGUE ITALIANO

• 200 g de azúcar blanco
• 50 g de agua
• 75 g de claras de huevo (no utilicéis claras pasteurizadas, utilizad claras normales, podéis aprovechar las yemas y hacer la receta de tiramisú)

PREPARACIÓN LEMON CURD

1. Mezclamos las yemas, los huevos y la mitad del azúcar en un cuenco con una varilla manual.
2. En un cazo a fuego medio, ponemos a calentar el zumo de limón con el resto de azúcar junto a la ralladura de limón y las ramas de romero y cuando haya hervido lo volcamos encima de las yemas removiendo continuamente.
3. Volvemos a poner todo junto en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo sin parar hasta que empiece a espesar la mezcla.
4. Pasamos esta crema en un cuenco y la dejamos enfriar hasta que baje a 35ºC (si no tenéis termómetro pensad que más o menos debe estar a la misma temperatura que el cuerpo así que si la tocáis la sensación debería ser calentita pero sin quemaros).
5. Cuando llegue a esa temperatura, le agregamos la mantequilla cortada a dados y removemos muy bien hasta que se deshaga y tengamos una crema homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante toda la noche en la nevera (si no tenéis tiempo podéis dejarla reposar unas horas pero la consistencia varía bastante). Retiramos el romero.

PREPARACIÓN MASA SABLÉE

1. Mezclamos la mantequilla junto con la almendra, la harina, el azúcar y la sal (si tenemo robot con accesorio pala lo utilizaremos batiendo a velocidad media hasta que se haya formado como migas de pan), si no tenemos robot, lo haremos a mano dando pellizcos a la mantequilla para hacer que se forme la arenilla gorda o migas de pan.
2. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se forme una bola de masa, sobre todo, muy importante, no debemos sobrebatir, paramos enseguida que se haya formado la bola.
3. La extendemos entre dos papeles de hornear (o tapetes de silicona) dejando un grosor de unos 3 mm (para esto el mejor rodillo del mundo es éste rodillo para amasar ajustable de Joseph & Josep que compré en Claudia & Julia, tiene unos aros que regulan la altura de la masa estirada y te quedan siempre uniformes).
4. Engrasamos un par de moldes de unos 20 cm (lo ideal sería utilizar unos aros sin base y cortar la masa con ellos sobre el tapete de silicona, pegando los laterales con las manos formando la base).
5. La metemos en el congelador estirada durante unos 20 minutos.
6. Engrasamos un par de moldes redondos o unos aros para tarta y colocarlos sobre el tapete de silicona como base pero sino también sirven los moldes de pastel normales. Extendemos bien la masa por los lados, ayudándonos con los dedos presionando bien pero que siga quedando una capa gruesa pues sino luego se bajará.
7. Los ponemos en el congelador unos 15 minutos más, es importante que la masa esté bien dura en el momento de poner en el horno.
8. Mientras tanto precalentamos el horno a 160-170ºC.
9. Pinchamos la base de la tarta varias veces con un tenedor y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.
10. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos con muchísimo cuidado.

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO

1. Ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición ¡importante, no debemos remover esta mezcla (almíbar) bajo ningún concepto. Dejaremos que se vaya fundiendo el azúcar y que hierva.
2. Mientras tanto ponemos los 75g de claras de huevo en el vaso de nuestra batidora, sin hacer nada, esperamos.
3. Con un termómetro de caramelo, iremos controlando la temperatura del almíbar (mezcla de agua y azúcar), cuando alcance los 114ºC, encenderemos la batidora con las claras y empezamos a batirlas a velocidad media.
4. Cuando el azúcar alcance los 118-119ºC, lo retiramos del fuego y bajamos la velocidad de la batidora al mínimo. Añadimos poco a poco el almíbar a las claras, sin prisa pero sin pausa, en forma de hilo por el lateral del cuenco, sin que llegue a tocar las varillas, así no salpica. Una vez hayamos echado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora al máximo y batimos hasta que al tocar con las manos por fuera del bol, éste se haya enfriado ligeramente y el merengue ya empieza a tener picos firmes.

MONTAJE DEL LEMON PIE

Realización, Fotografía y Estilismo: La Cocina de Carolina

Descubre las deliciosas recetas de HomeLifeStyle Magazine

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¿Sabías que la calabaza es uno de los alimentos de temporada otoño e invierno con más propiedades beneficiosas para la salud? Proporciona vitaminas y minerales esenciales sin apenas aportar calorías, es muy digestiva y sabrosa. Entre sus vitaminas destaca el betacaroteno o provitamina A y vitaminas antioxidantes C y E. Además proporciona licopeno y varias vitaminas del grupo B como B2, B6 y ácido fólico. En cuanto a minerales, la calabaza cuenta con potasio, fósforo, magnesio, hierro y cinc.

Ingredientes del cake de calabaza

60 gr aceite de coco *bio o aceite de oliva virgen extra
150 gr pasta de dátiles (dátiles triturados con agua) *bio
2 huevos *bio
200 gr calabaza cruda cortada en trozos pequeños *bio
60 gr leche o bebida vegetal *bio
1/2 cucharadita canela molida *bio
1/2 cucharadita jengibre en polvo *bio
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo *bio
1 cucharadita bicarbonato sódico 
1/2 cucharadita sal *bio
200 gr copos de avena o harina integral *bio

Cómo preparar el cake de calabaza paso a paso:

1.  Precalienta el horno a 170ºC
2. En un bol, bate el aceite, la pasta de dátiles y los huevos.
3. Cocina la calabaza. Se puede hacer al vapor con un estuche para microondas, o simplemente ponerla en un plato tapada con papel film. Cocínala durante 10 minutos para luego aplastarla con la ayuda de un tenedor.
4. Añade la calabaza a un bol junto a las especias, leche, bicarbonato y sal.  Bátelo todo.
5. Añade también la harina. Si utilizas copos de avena, los tendrás que triturar previamente para que queden con una textura similar a la de harina.
6. Bate todo y viértelo en un molde.
7. Hornéalo durante aproximadamente 50 min.

Ingredientes del mascarpone de anacardos:

200 gr anacardos *bio 

2 vasos de leche vegetal *bio 

2 cucharadas de zumo de limón *bio

Cómo preparar la cobertura de mascarpone de anacardos paso a paso:

1. Pon a remojar los anacardos durante, al menos, 3 horas hasta que queden reblandecidos.

2. Cuela los anacardos y mézclalos con el zumo de limón. Añade la cantidad necesaria de leche vegetal para que quede una crema consistente.

3.  Tapa con film y deja fuera de la nevera toda la noche para que fermente. Cubrir el cake de calabaza al día siguiente con esta crema.

Préparate para disfrutar con esta sencilla receta con calabaza como ingrediente principal, rica en especies, sabrosa, nutritiva y sencilla de hacer.

Muy pronto, publicaremos toda la información de los próximos “Workshops de fotografía y estilismo Gastronómico”.

Realización receta: Yvonne Amat

Fotografía y estilismo: Maria Algara Photography & Yvonne Amat

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Ingredientes Pavlova de naranjas y bayas:

-6 huevos de tamaño M o L

-300 gr. de azúcar extrafino

-500 gr. de nata espesa

-1 pizca de vainilla molida

-1 paquete de arándanos

-1 paquete de frambuesas

-2-3 naranjas sanguinas

-400 gr de bayas congeladas

-3/4 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de Maicena (opcional)

Cómo preparar la Pavlova de naranjas y bayas, paso a paso:

1-Precalienta el horno a 120ºC por arriba y por abajo.

2-Engrasa con mantequilla la bandeja del horno para que el papel de horno pueda adherirse mejor.

3-Dibuja un círculo de unos 22 cm en el papel para hornear.

4-Separa los huevos, bate la claras,añade 1-2 cucharadas de azúcar y continua batiendo durante 5-10 minutos para crear un merengue espeso y brillante con el azúcar bien integrado.

5-Incorpora el merengue en una bolsa de repostería con una punta de glaseado en forma de estrella y empieza a dar forma a la Pavlova en el círculo que has creado anteriormente sobre el papel de hornear. Empieza creando la base y sigue levantando el merengue por los lados para añadir la crema batida en el centro.

6-Hornea la Pavlova durante unos 90 minutos para que quede suave en el centro y más crujiente en el exterior. En cuanto esté,  apaga el horno y deja la puerta ligeramente abierta. Mientras se está horneando, prepara la salsa de bayas. Hierve las bayas congeladas con 300 ml de agua y deja cocer a fuego lento hasta que queden blandas.

7-Licua las bayas y cuela la salsa. Añade la salsa de bayas en una cacerola pequeña, incorpora el azúcar y deja cocer a fuego lento hasta que quede espesa. Si no consigues que quede suficientemente espesa puedes añadir la maicena para espesar la salsa. Pruébala para asegurar que quede dulce.

8-Cuando la Pavlova ya no esté caliente, bate la crema de bayas junto con la pizca de vainilla molida y añádelo a la Pavlova.

9-Decora la parte superior de la Pavlova de naranjas con bayas frescas cortadas en rodajas y las naranjas sanguinas. Vierte un poco de crema de bayas sobre la Pavlova y ¡listo para disfrutar de un postre delicioso y soprendente!

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Tan sencilla como deliciosa, esta receta marinera de sepia con alcachofas y patatas se convertirá en tu plato favorito, para disfrutar en compañía de la familia o los amigos.

Sepia con alcachofas y patata

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 55 min

Ingredientes para la receta marinera de sepia con alcachofas y patata:

1 sepia bruta (con su piel y la salsa aparte)

2 tomates

2 cebollas (preferiblemente de Figueras)

1 diente de ajo

Aceite de Oliva

1 trozo de chocolate negro

5 alcachofas

3 patatas (chascarlas para que suelten el almidón)

½ botella de vino blanco seco

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

Paso a paso:

En frío: para esta receta, contamos con una de nuestras piezas favoritas de nuestra cocina, la cazuela La Coquette de Staub.

Ponemos todos los ingredientes y por orden en frío dentro de la cazuela, cuando los tengamos todos, colocamos la tapa y al fuego medio durante unos 20min.: empezamos añadiendo el aceite de oliva, luego la cebolla rallada, el tomate rallado, el ajo y la sepia cortada a daditos y con su salsa.

20 minutos después, añadimos las patatas y las alcachofas cortadas a octavos. 20 minutos a fuego medio y sin remover.

Imprescindible tener pan sobre la mesa. ¡Este es un plato para mojar!

Fotografía y realización: Maria Algara Regàs

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Personalmente nos encanta el gazpacho andaluz…con las temperaturas que estamos alcanzando estos días, ¿qué mejor que poder disfrutar de un buen gazpacho?

Una receta tan nuestra como el gazpacho andaluz, con el toque de uno de nuestros ingredientes fundamentales como es el ajo… fresca, sana y apetecible…

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Desde WildeOrchard nos llega esta deliciosa y sencilla receta, para preparar unos sabrosos  merengues con chocolate. Tan sólo 20 minutos de preparación y dos horas de cocción  nos separan de esta pequeña exquisitez, una auténtica tentación.

Receta de merengues con chocolate y caramelo

Necesitarás (para 8 personas):

-200 gramos de claras de huevo.

-400 gramos de azúcar.

-1 cucharada de harina de maíz.

-1 cucharadita de vinagre blanco.

-100 gramos de chocolate derretido y enfriado.

-125 gramos de crema de leche, suavemente revuelta.

-Salsa de caramelo.

-90 gramos de mantequilla cortada en cubitos.

-5 gramos de sal marina.

-Cacahuetes tostados con miel.

La preparación:

Precalienta el horno a 100º. Coloca las claras de huevo y 350 gramos de azúcar en el cuenco de la batidora de pie. Empieza a batir a una velocidad baja, durante 5 minutos. Cuando veas que se han formado pequeñas burbujas, gira el mezclador, sube la velocidad y continúa batiendo. Añade la harina de maíz, el vinagre y el azúcar sobrante, hasta que la mezcla se vuelva compacta. Rocía con el chocolate derretido, y revuelve ligeramente.

Utiliza una cuchara grande para colocar la masa del merengue sobre la bandeja del horno forrada con papel para cocinar. Reparte un poco más de chocolate derretido sobre cada pieza.

Coloca la bandeja en el horno y cuece los merengues durante 2 horas aproximadamente o hasta que veas que se separan fácilmente del papel.

Para la salsa de caramelo:

Coloca una cacerola a fuego medio y derrite el azúcar y adquiera un tono de caramelo dorado. Añade los dados de mantequilla con cuidado y mezcla bien.

Agrega la nata y por último la sal, mezclando suavemente.

Incorpora la crema batida sobre cada merengue, la salsa de caramel0 y los cacahuetes tostados.

¡Listos para disfrutar!

Visto en Wilde Orchard.

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