“Enseño a las nuevas generaciones y lue-
go les dejo que vuelen a su aire. Para dirigir
un restaurante tres estrellas Michelin como
el mío, hace falta capacidad de mando,
disciplina y ganas de comunicarse con la
gente. Tienes que conseguir que los que te
rodean se sientan importantes. Sin control
no se consigue nada. Yo exijo porque doy
todo lo que tengo a cambio”.
Su cocina transmite todo aquello que el
magistral cocinero dibuja en su mente, ol-
fato y paladar de forma exquisita y sorpren-
dente. Una capacidad destinada tan sólo
a unos elegidos. “Mi cocina es el reflejo de
mi paladar, de mi sensibilidad y de muchos
pequeños sueños. Primero pienso cómo
quiero rematar un plato y luego busco el
sistema para conseguirlo. Un cocinero
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