INGREDIENTES:
• 7 claras y 3 yemas
• 140 g chocolate negro (64 %)
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 45 g azúcar glass
1-Precalentamos el horno a 210ºC
2-Blanqueamos las yemas de los huevos con unas varillas, sabremos que están
blanqueadas cuando hayan adquirido un color más claro y hayan doblado su volu-
men.
3-En un cazo a fuego medio, derretimos el chocolate junto con la mantequilla remo-
viendo con una cuchara de madera. Una vez estén deshechos los dos, los dejare-
mos enfriar unos 10 minutos.
4-Añadimos el chocolate y mantequilla a las yemas con cuidado, removiendo sin
parar y mezclando bien. Añadimos una pizca de sal.
5-Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Sabemos que
están montadas en cuanto le damos la vuelta al bol y no se caen. Una vez estén
montadas añadiremos el azúcar en dos tandas sin dejar de batir.
6-Añadiremos las claras a la mezcla de las yemas y chocolate, incorporándolas
suavemente con la ayuda de una espátula. Debemos hacer con sumo cuidado para
que no bajen las claras, envolviendo la mezcla de abajo a arriba.
7-Untamos los moldes con mantequilla, un pequeño truco para hacer que los sou-
fflés suban, es utilizar un pincel de uso alimenticio mojado en mantequilla derretida
pintando siempre desde el centro del molde hacia arriba por las paredes. Esto hará
que el soufflé suba mejor. Vertemos la mezcla justo hasta el borde.
8-Bajamos la temperatura del horno hasta 190ºC y horneamos durante unos 16
minutos.
¡Servimos enseguida!
y
