MUSLOS DE CORDERO CON RAÍCES VEGETALES
2 muslitos de cordero con hueso
1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, y 4 remolachas
2 cucharadita de Pesto de ajo puro de Nicolas Vahé
Esencia de Tomillo y Romero de Nicolas Vahé
20 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva Nicolas Vahe
80 g de sal mezclada Nicolas Vahe
1/2 litro de agua
20 cl de jugo de tomate
3 cucharadas de Ketchup de setas Porcini Nicolas Vahe
Dora los muslitos en una sartén o en el horno a 220 grados hasta que la grasa
caramelice.
Colócalos en una fuente refractaria. Añade la zanahoria picada, puerro, cebolla, ajo,
el tomillo y el romero. A continuación, el agua y el jugo de tomate. Sazona con sal
y pimienta. Estófalos durante 4 horas a 150 º.
Después de cuatro horas de cocción, retira los muslos del plato y tamiza el caldo
en una cacerola. Ahora añade al plato la remolacha, y vierte de nuevo el caldo
tamizado. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora más. Retira del fuego el esto-
fado y mantenlo caliente con un poco de caldo. Con el caldo sobrante, de nuevo
tamizado, cocínalo en una sartén hasta reducirlo hasta la mitad. Para completar la
salsa, bate 20 g de mantequilla y 3 cucharadas de salsa de tomate. Sazona con
sal y pimienta.
Sirve el estofado de muslos y raíces con tomillo espolvoreado. Puedes acompañar
el plato con puré de patatas casero y una ensalada verde.
Recetas H&LS
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