PATO CON MERMELADA DE NARANJA Y ENDIVIAS
1 pechuga de pato
Mermelada de tomate y naranja de Nicolas Vahé
1 endivia
Retira la piel de la pechuga de pato. Córtala a tiras y espolvo-
rea con abundante sal. Quita la piel de la pechuga de pato. A
continuación, fríela hasta que toda la grasa haya desaparecido
y queden únicamente sólo las tiras crujientes. Retira las tiras del
fuego y colócalas sobre un trozo de papel de cocina para escu-
rrir.
Corta la carne en tamaños de bocadito y sirve sobre un lecho
de endivias. Cubre cada pieza con mermelada de naranja y to-
mate de Nicolas Vahé y virutas crujientes de pato.
Recetas H&LS
