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Para el hojaldre:
- 120gr harina brisa
- 40gr harina de fuerza
- 80cl agua
- 3gr sal
- 25gr de mantequilla
Prepar una masa elástica con todos los ingre-
dientes, Dejar reposar durante una noche .
Al día siguente pesar la masa y incorporar la
mitad de su peso en mantequilla. Extender y
plegar la masa 6 veces. Dejar reposar unas dos
horas entre vuelta y vuelta . Estirar el hojaldre
y pincharlo. Cocer a 180 grados hasta que
quede caramelizado durante 20-30min. Cortar
a rectángulos.
Para la crema de vainilla:
-160gr leche entera
- 20gr nata líquida
- 1 vainas de vainilla de tahití
- 2 yemas de huevo
- 35gr azúcar
- 10gr maizena
- 10gr harina
- 2 hojas de gelatina
- 20gr mascarpone
- 25 gr mantequilla
Infusionar la vainilla con la leche y dejar repo-
sar 1h. Colar. Mezclar la yema de huevo con el
azúcar. Añadir la harina y la maizena hasta que
quede liso y homogéneo. Hervir la leche y la
nata y volcarlas sobre las yemas batidas. Cocer
hasta que espese. Sacar del fuego, añadir la
gelatina y la mantequilla. Enfriar rápidamente.
Al día siguente repasar en la batidora o similar
y añadir el mascarpone.
Para la nata con vainilla:
250cl nata
25gr azúcar
Poner la nata en un bol a enfriar en la nevera
durante media hora. Montar a velocidad media
y constante echando el azúcar poco a poco.
Ingredientes:
Preparación:
Colocar una base de hojaldre y recubrir de crema de vainilla. Colocar encima una segunda base de hojaldre
y recubrir de nata con vainilla. Cubrir con otra base de hojaldre. Espolvorear con azúcar glas. Servir con
una bola de helado de vainilla.
Milhojas de vainilla de Tahití