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- 1 kg Hígado de rape
- 2 Higos
- 100ml Sake
- 50gr Sal
- 100 ml Brandy
- 1 hoja de Alga Kobu
- Huevas de pez volador verde y ama-
rillo
- Salsa de sésamo
- Sésamo negro
- Anchoas
- Alga tosaka
- Rúcula
Para la salsa de sésamo:
- 80gr Pasta de sésamo blanco
- 40gr Salsa de soja
- 30gr Vinagre de arroz
- 15gr Azúcar
- 70gr Miso blanco
Mezclar todos los ingredientes hasta
conseguir una salsa homogénea.
Ingredientes:
Preparación:
Retirar la fina piel que recubre el hígado. Poner el hígado a marinar con sake,
brandy, alga Kobu, agua y sal. Dejarlo reposar durante 5h.
Enrollar el hígado de rape, recubrirlo con film trasparente y cocerlo al vapor a
fuego lento durante 40min.
Dejar enfriar en la nevera durante 24h.
Retirar el film transparente y cortar el hígado a rodajas.
Para servir, poner la salsa primero, añadir las rodajas de hígado y los higos cor-
tados a cuartos. Completar con 2-3 filetes de anchoa y las huevas de pez volador
verde y amarillo al gusto. Decorar con la rúcula, el alga tosaka y el sésamo negro.
Hígado de rape
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