And Magazine Spring Explosion Barcelona

- Hinojo

- Burrata

- Tomate seco pelado

- Aceitunas Kalamata

Para la vinagreta:

- Limón

- Aceite de oliva virgen extra

Emulsionar el aceite (2/3) con el limón (1/3) hasta montarlo.

Para aliñar:

- Cebollino

- Hoja de hinojo

- Albahaca de la raza piccolina

- Sal Maldon

- Pimienta negra

- Aceite de oliva virgen extra

Cortar el hinojo tipo carpaccio y aliñar con la vinagreta de limón y sal.

Añadir la burrata, las aceitunas de Kalamata y el tomate seco.

Añadir aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y cebollino y decorar con las hojas

de hinojo y la albahaca.

RECETAS

de primavera

Hinojo

Ingredientes:

Preparación:

Por: Restaurant El Cercle Fotografía: Pau Esculies