26 / 132
vinos dulces
es tiempo de
Por: Idyllica
E
l universo enológico no resul-
ta inmune a modas y tenden-
cias, y una de ellas es el re-
surgimiento del consumo de vinos
dulces, tanto para comenzar o
terminar un delicioso ágape.
Vinos dulces que maridan con
determinados quesos, ahumados,
foie gras, chocolates, frutos se-
cos, postres... En primer lugar, de-
beríamos diferenciar dos tipos de
vino dulce: los vinos naturalmente
dulces y los vinos dulces natura-
les. Aunque parezca un reitera-
ción, se trata de dos categorías
bien diferenciadas: los primeros
son los vinos donde se fermenta
un mosto con tan alta concen-
tración de azúcar, que las leva-
duras mueren intoxicadas por la
graduación de alcohol, sin llegar
a consumir todo el azúcar natu-
ral de la uva. De esta manera se
consiguen altas concentraciones
de azúcar en el mosto. De este
tipo de vinos encontramos los de
Tokay, Sauternes, los de vendimia
tardía como los de Alsacia, los
alemanes Beerenauslesse, los des-
conocidos Muffato italianos o los
famoso vinos de hielo (Icewines).
Los vinos dulces naturales son
aquellos donde la fermentación
se interrumpe al encabezar los vi-
nos (adicción de alcohol vínico al
mosto fermentando para aumen-
tar rápidamente la concentración
de alcohol). Dentro de esta cate-
goría encontramos el Moscatel,
las Mistelas, Pedro Ximénez, los
Oportos y los vinos de Madeira,
entre otros.
¿Cuál elegirías?