Bacalao Nicolas Vahé Ingredientes para 2 personas: 350 g de filete gueso de bacalao / 4 rebanadas de jamón de Parma o ibérico / 1 cucharada de mostaza de frambuesas y jengibre de Nicolas Vahé Para la salsa: 30 g de rábano picante recién rallado / 1 dl de fondodepescado / 2 dl decremade leche / 50 gdemantequilla salada / 2 dl de vinoblanco Decoración: 6 espárragos verdes / 6 huevos de codorniz / 2 cucharadas de aperitivo de frambue- sa y remolacha, vinagre de estragón, y aperitivos crujientes de rábano, todo de Nicolas Vahé. CÓMO: Empieza con la salsa: añade el rábano picante, vino blanco y el fondo de pescado en un cazo pequeño y llévalo a ebullición hasta que la mezcla se reduzca a la cuarta parte. Añade la crema de leche y deja que la salsa se cocine a temperatura baja (5 minutos) Retira la salsa del fuego y añade la mantequilla cortada en cubitos. Corta el bacalao en dos medallones. Coloca las trozos de jamón de dos en dos en una bandeja añade un poco de mostaza, y los dos filetes de bacalao. Enróllalos y cuécelos en el horno a 120 º durante 35 minutos. Cuece los huevos de codorniz en una mezcla de 2/3 de agua y 1/3 de vinagre durante 4 minutos. Cocina los espárragos durante dos minutos en agua hirviendo con sal. Emplata el bacalao, los huevos, espárragos y los elementos de decoración y ¡disfruta de un plato exquisito!