Ingredientes Pavlova de naranjas y bayas:

-6 huevos de tamaño M o L

-300 gr. de azúcar extrafino

-500 gr. de nata espesa

-1 pizca de vainilla molida

-1 paquete de arándanos

-1 paquete de frambuesas

-2-3 naranjas sanguinas

-400 gr de bayas congeladas

-3/4 cucharadas de azúcar

-1 cucharada de Maicena (opcional)

Cómo preparar la Pavlova de naranjas y bayas, paso a paso:

1-Precalienta el horno a 120ºC por arriba y por abajo.

2-Engrasa con mantequilla la bandeja del horno para que el papel de horno pueda adherirse mejor.

3-Dibuja un círculo de unos 22 cm en el papel para hornear.

4-Separa los huevos, bate la claras,añade 1-2 cucharadas de azúcar y continua batiendo durante 5-10 minutos para crear un merengue espeso y brillante con el azúcar bien integrado.

5-Incorpora el merengue en una bolsa de repostería con una punta de glaseado en forma de estrella y empieza a dar forma a la Pavlova en el círculo que has creado anteriormente sobre el papel de hornear. Empieza creando la base y sigue levantando el merengue por los lados para añadir la crema batida en el centro.

6-Hornea la Pavlova durante unos 90 minutos para que quede suave en el centro y más crujiente en el exterior. En cuanto esté,  apaga el horno y deja la puerta ligeramente abierta. Mientras se está horneando, prepara la salsa de bayas. Hierve las bayas congeladas con 300 ml de agua y deja cocer a fuego lento hasta que queden blandas.

7-Licua las bayas y cuela la salsa. Añade la salsa de bayas en una cacerola pequeña, incorpora el azúcar y deja cocer a fuego lento hasta que quede espesa. Si no consigues que quede suficientemente espesa puedes añadir la maicena para espesar la salsa. Pruébala para asegurar que quede dulce.

8-Cuando la Pavlova ya no esté caliente, bate la crema de bayas junto con la pizca de vainilla molida y añádelo a la Pavlova.

9-Decora la parte superior de la Pavlova de naranjas con bayas frescas cortadas en rodajas y las naranjas sanguinas. Vierte un poco de crema de bayas sobre la Pavlova y ¡listo para disfrutar de un postre delicioso y soprendente!

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Desde que separas los huevos, para batirlos enérgicamente hasta construir unas deliciosas nubes esponjosas… sencillamente mágicas. A pesar de su aparente dificultad, son muy simples de realizar, siempre y cuando se cumplan unas reglas básicas. Una colección de remolinos sinuoasamente irregulares…

Basta con batir las claras de los huevos a temperatura ambiente, añadir el azúcar muy despacio e intentar mantener el batido lo más horizontalmente posible. La harina de maíz actúa como elemento de unión, y el azúcar endurece la espuma.

El secreto… el caco en polvo… Cuando éste se funde en el horno, disfrutamos de un merengue lleno de fondant de chocolate suave. Pequeños placeres efímeros servidos con crema Chantilly, ligeramente bañados en salsa de chocolate negro delicioso.

Ingredientes:

-6 claras de huevo extra grandes a temperatura ambiente
-1 y media cucharadita de harina de maíz
-2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad
-Una pizca de sal fina
-320 g de azúcar

Precalienta el horno a 140 ° C. Cubre la bandeja del horno con papel de cocinar.

Para realizar unos 5 ó 6 merengues:

En un recipiente de vidrio grande, bate las claras de huevo (puedes usar la batidora eléctrica) junto a la pizca de sal a velocidad alta hasta que esté espumoso (trata de mantener la posición de batir lo más horizontal posible).

Añade la harina de maíz y el azúcar (2 cucharadas simultáneamente) gradualmente, y continúa batiendo; es necesario que añadas el azúcar en pequeñas cantidades hasta el final del proceso.

Cuando las claras de huevo estén a punto de nieve (aproximadamente unos 10-15 minutos), añade delicadamente el cacao en polvo hasta crear remolinos en las claras de huevo batidas.

Con la ayuda de dos cucharas grandes forma nubes de la mezcla sobre la bandeja del horno; deberías conseguir que los merengues midan aproximadamente unos 10 cm de largo y unos 6 cm de alto. Ayúdate con la cuchara para que el merengue termine en forma puntiaguda.

Finalmente, espolvorea un poco de cacao en la parte superior de cada merengue.

Hornea durante 1 hora y 10 minutos, apaga el horno y deja enfriar los merengues en su interior con la puerta entreabierta durante unos 15 minutos.

Para la salsa de chocolate:

-40 g de cacao en polvo de buena calidad
-100 ml de agua
-50 g de azúcar
-40 g de jarabe de maíz
-20 g de chocolate negro, roto en pedazos pequeños

Mezcla el cacao en polvo, agua, azúcar y el jarabe en una cazuela pequeña y llévalo a ebullición a fuego lento. Retira del fuego y añade las piezas de chocolate troceadas. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora, antes de servir.

Olvídate de dietas y disfruta de estos deliciosos merengues de chocolate.

Receta de Mimi Thorisson

¿Te gustan nuestras recetas? Disfruta de las más deliciosas aquí

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Tan sólo falta una semana para la llegada del mes de noviembre y, a pesar de las temperaturas inusualmente altas, en esta ocasión, os queremos proponer tres deliciosas recetas otoñales, un menú completo, de la mano de Nicolas Vahé, prestigioso chef francés creador de su propia línea de producto gastronómico y complementos para la cocina.

Tres platos exquisitos para sorprender a nuestros invitados, familiares y amigos…

PATO CON MERMELADA DE NARANJA Y ENDIVIAS

1 pechuga de pato
Mermelada de tomate y naranja de Nicolas Vahé
1 endivia

Retira la piel de la pechuga de pato. Córtala a tiras y espolvorea con abundante sal. Quita la piel de la pechuga de pato. A continuación, fríela hasta que toda la grasa haya desaparecido y queden únicamente sólo las tiras crujientes. Retira las tiras del fuego y colócalas sobre un trozo de papel de cocina para escurrir.

Corta la carne en tamaños de bocadito y sirve sobre un lecho de endivias. Cubre cada pieza con mermelada de naranja y tomate de Nicolas Vahé y virutas crujientes de pato.

MUSLOS DE CORDERO CON RAÍCES VEGETALES

2 muslitos de cordero con hueso
1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, y 4 remolachas
2 cucharadita de Pesto de ajo puro de Nicolas Vahé
Esencia de Tomillo y Romero de Nicolas Vahé
20 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva Nicolas Vahe
80 g de sal mezclada Nicolas Vahe
1/2 litro de agua
20 cl de jugo de tomate
3 cucharadas de Ketchup de setas Porcini Nicolas Vahe

Dora los muslitos en una sartén o en el horno a 220 grados hasta que la grasa caramelice.
Colócalos en una fuente refractaria. Añade la zanahoria picada, puerro, cebolla, ajo, el tomillo y el romero. A continuación, el agua y el jugo de tomate. Sazona con sal y pimienta. Estófalos durante 4 horas a 150 º.

Después de cuatro horas de cocción, retira los muslos del plato y tamiza el caldo en una cacerola. Ahora añade al plato la remolacha, y vierte de nuevo el caldo tamizado. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora más. Retira del fuego el estofado y mantenlo caliente con un poco de caldo. Con el caldo sobrante, de nuevo tamizado, cocínalo en una sartén hasta reducirlo hasta la mitad. Para completar la salsa, bate 20 g de mantequilla y 3 cucharadas de salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el estofado de muslos y raíces con tomillo espolvoreado. Puedes acompañar el plato con puré de patatas casero y una ensalada verde.

CONOS DE NARANJA

Conos de galleta
Helado de vainilla de calidad
Topping con chocolate negro y naranja de Nicolas Vahé
2 naranjas

Corta una naranja a rodajas muy finas. Mézclalas con el azúcar y colócalas sobre una hoja de papel especial para hornear.
Hornea las naranjas a 180 grados, y controla su cocción ya que caramelizan muy rápidamente.
Retira del horno y deja enfriar. Cortar la otra naranja a rodajas.

Sirve en un plato con el relleno, el cono de helado y los filetes de naranja, y cubre con las rodajas de naranja caramelizada.

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Tan sólo falta una semana para la llegada del mes de noviembre y, a pesar de las temperaturas inusualmente altas, en esta ocasión, os queremos proponer tres deliciosas recetas otoñales, un menú completo, de la mano de Nicolas Vahé, prestigioso chef francés creador de su propia línea de producto gastronómico y complementos para la cocina.

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PATO CON MERMELADA DE NARANJA Y ENDIVIAS

1 pechuga de pato
Mermelada de tomate y naranja de Nicolas Vahé
1 endivia

Retira la piel de la pechuga de pato. Córtala a tiras y espolvorea con abundante sal. Quita la piel de la pechuga de pato. A continuación, fríela hasta que toda la grasa haya desaparecido y queden únicamente sólo las tiras crujientes. Retira las tiras del fuego y colócalas sobre un trozo de papel de cocina para escurrir.

Corta la carne en tamaños de bocadito y sirve sobre un lecho de endivias. Cubre cada pieza con mermelada de naranja y tomate de Nicolas Vahé y virutas crujientes de pato.

MUSLOS DE CORDERO CON RAÍCES VEGETALES

2 muslitos de cordero con hueso
1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, y 4 remolachas
2 cucharadita de Pesto de ajo puro de Nicolas Vahé
Esencia de Tomillo y Romero de Nicolas Vahé
20 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva Nicolas Vahe
80 g de sal mezclada Nicolas Vahe
1/2 litro de agua
20 cl de jugo de tomate
3 cucharadas de Ketchup de setas Porcini Nicolas Vahe

Dora los muslitos en una sartén o en el horno a 220 grados hasta que la grasa caramelice.
Colócalos en una fuente refractaria. Añade la zanahoria picada, puerro, cebolla, ajo, el tomillo y el romero. A continuación, el agua y el jugo de tomate. Sazona con sal y pimienta. Estófalos durante 4 horas a 150 º.

Después de cuatro horas de cocción, retira los muslos del plato y tamiza el caldo en una cacerola. Ahora añade al plato la remolacha, y vierte de nuevo el caldo tamizado. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora más. Retira del fuego el estofado y mantenlo caliente con un poco de caldo. Con el caldo sobrante, de nuevo tamizado, cocínalo en una sartén hasta reducirlo hasta la mitad. Para completar la salsa, bate 20 g de mantequilla y 3 cucharadas de salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el estofado de muslos y raíces con tomillo espolvoreado. Puedes acompañar el plato con puré de patatas casero y una ensalada verde.

CONOS DE NARANJA

Conos de galleta
Helado de vainilla de calidad
Topping con chocolate negro y naranja de Nicolas Vahé
2 naranjas

Corta una naranja a rodajas muy finas. Mézclalas con el azúcar y colócalas sobre una hoja de papel especial para hornear.
Hornea las naranjas a 180 grados, y controla su cocción ya que caramelizan muy rápidamente.
Retira del horno y deja enfriar. Cortar la otra naranja a rodajas.

Sirve en un plato con el relleno, el cono de helado y los filetes de naranja, y cubre con las rodajas de naranja caramelizada.

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Como manda la tradición, una rosa y un libro para todos! Y por qué no, regalar una deliciosa receta realizada por nosotros mismos, con un ingrediente a base de rosas?

Te proponemos sorprender a tu enamorad@ con un exquisito Cake de Pistachos y Agua de Rosas, unos crujientes de Pétalos de rosa con almendras y chocolate o un sabroso Cocktail de rosas y cardamomo….

Bouquet de rosas rojas de Au Nom de la Rose

Cake de pistachos y agua de rosas:

Cocinar con agua de rosas es una opción muy común en la tradición gastronómica de los países de Europa del Este, especialmente en Bulgaria, donde se cultivan la rosas más sorprendentes para distintos tipos de propósitos: aromaterapia, culinarios, medicinales, ornamentales…

Para realizar este delicioso Cake de pistachos y agua de rosas necesitarás:

-1 taza y media de harina

-1 taza y media de azúcar

-1 cucharadita de cardamomo molido

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/2 cucharadita de sal

-3 huevos grandes a temperatura ambiente

-125 ml de yogurt natural

-2 cucharadas de agua de rosas

-1 taza de pistachos sin cáscara

Para el icing de agua de rosas:

-2 tazas y media de icing para pastelería

-2 cucharadas de leche

-2 cucharadas de mantequilla derretida sin sal

-1 cucharada de agua de rosas

-1 gota de colorante alimenticio rojo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Tiempo total: 1 hora, 15 minutos

Preparación:

1-Para hacer el bizcocho de pistacho: En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el cardamomo, el bicarbonato y la sal. Añade los huevos, la mantequilla, el yogurt y el agua de rosas a la mezcla de harina. Con una batidora eléctrica, a velocidad media, batir durante 1 minuto hasta que queden bien mezclados. Utiliza una espátula para raspar los lados y el fondo del bol. A continuación, bate a velocidad alta durante 2 minutos (si utilizas una batidora de pie, es preferible que lo hagas sólo durante 1 minuto). Añade delicadamente el tazón con los pistachos sin cáscara.

2-Calienta el horno a la máxima temperatura que te permita (como mucho a 340 grados). Engrasa y enharina el molde para cakes.

3- Extiende la masa uniformemente en el molde. Hornea durante 45-55 minutos o comprueba con un espaguetti crudo insertado en el centro del cake para comprobar que sale limpio y seco. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Desmóldalo y colócalo sobre la rejilla para enfriar totalmente.

4-Para hacer el icing de Agua de rosas: cuando el cake esté completamente frío, en un bol mediano, mezcla todos los ingredientes hasta que la mezcla quede cremosa y suave. Extiende inmediatamente el icing sobre la parte superior del cake, dejándola escurrir por los lados y espolvorea con unos cuantos pistachos pelados.

5-En cuanto la cobertura de icing esté seca, listo para servir y disfrutar!

Receta de: Barbara Rolek

Fotografía de: Camilla V. Saulsbury’s

Crujientes de pétalos de rosa con almendras y chocolate:

En el recetario de L´Univers de Sylvie hemos encontrado esta sencillísima y exquisita receta para convertir pétalos de rosas en deliciosos bocados para acompañar el te o el café, un crujiente capricho muy sugerente!

Ingredientes:

-75 gr. de chocolate para repostería

-50 gr. de de mantequilla salada

-50 gr. de Corn Flakes

-40 gr. de almendras fileteadas.

-Pétalos de rosa de color rosado

Preparación:

1-En un cazo al baño María, derretir el chocolate mezclado con la mantequilla a fuego lento.

2-Cuando el chocolate esté deshecho, añade los copos de maíz y las almendras.

3-Añade los pétalos de rosa y mezcla para que éstos queden bien cubiertos con el chocolate.

5-Haz pequeños montoncito sobre una bandeja con papel para hornear y deja reposar de 12 a 24 horas.

Cocktail de rosas y cardamomo:

Delicioso y refrescante!

Ingredientes:

-45 ml de Ginebra Hendrick´s

-23 ml de jarabe de rosa

-8 ml de jugo de limón natural

-23 ml. de jugo de pomelo natural

-2 sacudidas de Bitter rojo amargo

-Soda

-Hielo

-1 vaina de cardamomo

Preparación:

1-En la base del agitador añade la vaina de cardamomo.

2-Introduce el resto de los ingredientes

3-Agrega el hielo

4-Agita durante 20 segundos

5-Cuela el cocktail sobre una copa con hielo para evitar la vaina de cardamomo

6-Añade un poco de soda

7-Decora con pétalos de rosa

Receta vista en Design Sponge

Bouquets rosas de Au Nom de la Rose

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Carolina, que como supondréis es la artífice de este divertido y delicioso pastel, es una mujer con la que hemos tenido el placer de compartir nuestra profesión, una gran experta en comunicación y márqueting y visto lo visto, una maestra en el mundo de los fogones, especialmente haciendo repostería, su gran pasión.

Sus ideas y propuestas son originales, divertidas y deliciosas!

Nos encanta pasear con calma y descubrir cada una de las recetas de su blog, realizadas con tanto cariño y esmero, que tan sólo verlas se nos hace la boca agua!

La Cocina de Carolina es un blog muy personal, que nos acerca al maravilloso mundo de la cocina para realizar cupcakes deliciosos, galletas exquisitas, tartas inimaginables y cada uno los secretos que Carolina desarrolla con mimo y sencillez para compartir con tod@s nosotr@s cada una de sus recetas.

En esta ocasión, Carolina nos enseña a preparar una divertidísima tarta en forma de Calavera Mexicana…

No os perdáis su blog… No tiene desperdicio!!!

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Y así nos explica la receta….

Paso por paso cómo hacer la tarta de calavera mexicana:

Tarta Calavera Mexicana

5. Forrado de la tarta con fondant blanco: Estiré 1/2 kg de fondant con unos 5 mm de grosor (mesa untada con matequilla) y forré la tarta.

Tarta Calavera Mexicana

6  Decoraciones de la tarta con glasa real o royal icing: Aquí tenéis la receta de royal icing, consistencia del royal icing: 20 segundos. Preparé colores: naranja, negro, rojo y verde.

Utilicé las boquillas nº1 de PME y la nº2 de PME

La flor de la calavera la hice con fondant rojo de Regal Ice.

Tarta Calavera Mexicana

No te pierdas ninguna de sus recetas y descubre cómo explica ella misma la Tarta Calavera Mexicana!

Receta, idea e imágenes de La Cocina de Carolina

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