El Baingan Bharta es uno de los platos estrella de Masala73 Curry Bar y uno de los currys más famosos de la India. Como siempre, Jordi Aros y su equipo respetan la receta tradicional y añaden algunos giros gastronómicos para transformar este plato popular vegetariano en una berenjena rellena, muy particular y deliciosa.

Aunque la receta de Baingan Bharta que nos proponen es más sencilla que la que realizan en el restaurante, seguro que os sorprenderá por su sabor y su presentación.

¡Manos a la masa!

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes paso 1 para la pasta de curry

3 dientes de ajo
Misma cantidad de jengibre picado
1 cucharadita comino en polvo
0,5 cucharaditas chile en polvo
2 cucharaditas garam masala
Una pizca de sal
5 gr cilantro picado
50 ml de agua

Ingredientes paso 2 para el curry

20 ml de aceite de oliva
1 lata de tomate triturado (500 g)
La pasta de curry anterior
300 ml de leche de coco

Ingredientes paso 3 para la berenjena

2 berenjenas grandes
20 g de mantequilla

Ingredientes paso 4 para el emplatado

Queso paneer
Granada.
Hojas de cilantro.
Cebolleta.
Receta de Baingan Bharta paso a paso

PASO 1: PASTA DE CURRY

Moler todos los ingredientes con la batidora eléctrica de mano.

PASO 2: EL CURRY

Sofríe el tomate con aceite y añade la pasta de curry. Dejar reducir e incorpora la leche de coco.

PASO 3: LA BERENJENA

Asa la berenjena en mitades, en el horno a 180º durante 40 minutos.

Una vez tengas las berenjena cocida, vacía toda la carne, sin romper la berenjena, y la cortas a dados irregulares.

Mezcla la carne de la berenjena cortada a dados con la mantequilla y posteriormente con un tercio de la salsa curry.

Finalmente rellena las berenjenas.

PASO 4: EMPLATADO

Salsea la base del plato con el curry, para después poner la berenjena rellena encima.

Ralla el queso paneer (o queso feta si no encuentras este ingrediente), y acaba el emplatado decorando con granada, hojas de cilantro y cebolleta a rodajas finas.

Fotografía: Maria Algara Regàs

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Una plato indio de temporada exquisito, un guisadito clásico de cuchara de nuestras tierras realizado con galtas de ternera. Desde Masala 73 Curry Bar las preparan al curry vindaloo, un curry picantito para entrar en calor en esta época del año. Desde Masala 73 nos siguen proponiendo recetas de cocina tradicional india, hecha con producto local. El curry vindaloo, además, es un plato originario de Goa, que llegó de mano de los portugueses. Su nombre viene de “vinha d’alto”, que significa vino y ajo en portugués. Después se le fueron añadiendo especias y guindillas para convertirse en la receta de vindaloo actual. Es un curry rojo y picante… Así que, a los que os gusta el picante,.. ¡Este es vuestro curry!

Receta Galtas Vindaloo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para el paso 1:

-75 gr aceite oliva

-5 gr comino entero

-5 gr semilla cilantro

-50 gr ajo picado

-50 gr jengibre picado

-125 gr cebolla morada

-5 gr pimentón dulce

-5 gr chili rojo polvo

-5 gr garam masala

-5 gr sal. 300 ml vino tinto

Para el paso 2:

-125 gr tomate triturado

-500 gr galtas de ternera.

Para el paso 3:

-250 gr nata líquida.

Para el paso 4:

-hierba de hinojo

-sésamo tostado

-yogurt natural

La receta de las Galtas Vindaloo paso a paso:

PASO 1:

En primer lugar, doramos el comino y semillas cilantro con el aceite de oliva.

Seguidamente añadimos el ajo y jengibre picados. Una vez cojan un poquito de color, añadimos el pimentón, el garam masala y el chili molido.

Rápidamente añadiremos la cebolla para evitar que se quemen las especias. Cocinar a fuego lento.

PASO 2:

Una vez pochada la cebolla añadiremos el tomate y las galtas salpimentadas, troceadas o enteras (previamente enharinadas, salpimentadas y fritas).

Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir.

Añadimos agua hasta que cubra la carne. Dejaremos cocinar a fuego lento, mojando con agua de vez en cuando durante 3 horas (que el agua siempre cubra la carne).

PASO 3:

Una vez tenemos la carne blandita y el jugo reducido al gusto, añadimos la nata para darle la textura deseada.

PASO 4:

Llega el momento de emplatar.

Colocar las galtas en el plato y decorar con hierba de hinojo (contrasta muy bien el sabor anisado con el picante y la potencia de la carne) y sésamo tostado.

Por último, unos puntos de crema agria o yogurt (ideal para contrarrestar el picante).

¿Podrás resistirte?

Creación: Jordi Aros, Masala73

Fotografía: Maria Algara Photography

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Una vez al mes, Masala73 abrirá virtualmente las puertas de su cocina para que todos, desde nuestras casas, podamos cocinar sus exquisitas propuestas de cocina india de temporada.

Para esta ocasión, Jordi Aros nos propone la receta de Palak Burrata.

Inspirados en el clásico palak paneer indio (una crema de espinacas con queso fresco paneer), el equipo de Masala73 ha versionado esta receta tradicional india utilizando un queso muy común en nuestras cocinas, la burrata.

En el curry bar de Masala73siempre intentan respetar al máximo el recetario tradicional indio, sin dejar escapar ni un sólo producto que nos ofrece nuestra gastronomía mediterránea. Además, cambian carta cada tres meses, para ofrecer los platos adaptados a los productos de temporada. En el caso de esta receta, las espinacas, pese a que se pueden encontrar en el mercado prácticamente durante todo el año, su temporada natural es el otoño e invierno, el mejor momento para disfrutarlas, cuando sus hojas son de color más intenso, más sabrosas y más brillantes. Una receta muy sencilla para preparar en casa…

¡Esperamos que os guste!

Receta Palak Burrata paso a paso:

Ingredientes para 4 personas:

PASO 1:

75 gr aceite oliva .

5 gr comino entero.

50 gr ajo picado.

50 gr jengibre picado.

125 gr cebolla morada.

5 gr comino en polvo.

10 gr garam masala.

5 gr sal.

PASO 2:

125 gr tomate triturado.

PASO 3:

Unas hojas de cilantro .

450 gr espinacas.

50 gr agua.

200 gr nata líquida.

PASO 4:

4 unidades burratina.

1 granada.

Hojas de cilantro.

PASO 1:En primer lugar, doramos el comino con el aceite de oliva. Seguidamente añadimos el ajo y jengibre picados. Una vez cojan un poquito de color, incorporamos las especias molidas y la sal (comino molido y garam masala). Rápidamente añadiremos la cebolla para evitar que se quemen las especias. Cocinar a fuego lento.

PASO 2:Una vez pochada la cebolla, añadiremos el tomate y dejaremos cocinar como si de un sofrito tradicional se tratase.

PASO 3:En cuanto esté terminado el sofrito, es el momento de añadir las hojas de cilantro, las espinacas y el chorlito de agua. Dejamos cocinar un poco hasta que mengüen completamente las espinacas y añadiremos la nata líquida.Triturar al gusto (mas o menos cremoso).

PASO 4:Llega el momento de emplatar. Una vez repartida la grama de espinacas en los 4 platos, pondremos la burratina en cada plato intentando no romperla. Decoraremos con hojas de cilantro fresco y granada.

¡Una propuesta deliciosa y muy sabrosa con la que sorprenderás a tus invitados!

Fotografía: Maria Algara Regàs

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Del mismo modo que sucede en su primer proyecto, el bus Masala73, -autobús de origen gaditano y adaptado como cocina ambulante en marzo de 2015-, las recetas que se ofrecen en Masala73 Curry Bar, se basan principalmente en la cocina india, con los curries como estrellas principales.

En un entorno físico tan fresco, gamberro y callejero como el bus Masala73 original, se consigue esta particular atmósfera transgresora, cargada de creatividad, gracias a los murales diseñados por el artista barcelonés Brusco, nombre tras el que se esconde José Maria Corral, cuyas instalaciones que se inspiran en la imaginería de los colores, lettering y cartelismo de la India, para transportarnos a los callejones, casas y puestecitos de comida de Bombay, Nueva Delhi o Benarés.

En Masala73 Curry Bar, se sirven cinco tipos de curries diferentes, dos carnes al Tandoor y acompañamientos para redondear la comida. Al mediodía disponen de un menú diario, que consiste en un curry bowl del día (pescado, de verduras, y de carne) acompañado de arroz basmati, legumbres y raita de yogur y pepino. Con la bebida (chai) y el postre incluído, se podrá disfrutar de lunes a viernes por 11€.

Disfruta además de una carta variada y exquisita con el sello más personal del original bus Masala73: Pakora de verduras con garam masala y fritas con harina de garbanzos, Curry de Verduras, un curry korma con verduras salteadas con ajo, jengibre y especias y Pluma Tandoori, una pluma ibérica de bellota marinada con Yogurt y especias tandoori masala cocinado en el horno tandoor, entre muchas otras propuestas exquisitas.

En definitiva, en Masala73 Curry Bar se abre la puerta a una propuesta gastronómica honesta que despertará los paladares de muchos a un amplio universo de combinaciones de sabores. Siempre basándose en el producto de proximidad, los chefs Singh y Aros inician esta andadura personal después de dirigir cocinas profesionales en Barcelona desde hace más de diez años.

¡Descúbrelo!!

Fotografía: Maria Algara Regàs

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