La receta de Masala 73: Galtas Vindaloo

Con la llegada de la ola de frío polar y las ciclogénesis explosivas que han dejado a media península con temperaturas bajo cero y vientos huracanados, nada apetece más que una deliciosa receta propuesta por Masala 73 Curry Bar. En esta ocasión nos brindan la oportunidad de cocinar un plato de invierno delicioso, las Galtas Vindaloo.

Una plato indio de temporada exquisito, un guisadito clásico de cuchara de nuestras tierras realizado con galtas de ternera. Desde Masala 73 Curry Bar las preparan al curry vindaloo, un curry picantito para entrar en calor en esta época del año. Desde Masala 73 nos siguen proponiendo recetas de cocina tradicional india, hecha con producto local. El curry vindaloo, además, es un plato originario de Goa, que llegó de mano de los portugueses. Su nombre viene de “vinha d’alto”, que significa vino y ajo en portugués. Después se le fueron añadiendo especias y guindillas para convertirse en la receta de vindaloo actual. Es un curry rojo y picante… Así que, a los que os gusta el picante,.. ¡Este es vuestro curry!

Receta Galtas Vindaloo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para el paso 1:

-75 gr aceite oliva

-5 gr comino entero

-5 gr semilla cilantro

-50 gr ajo picado

-50 gr jengibre picado

-125 gr cebolla morada

-5 gr pimentón dulce

-5 gr chili rojo polvo

-5 gr garam masala

-5 gr sal. 300 ml vino tinto

Para el paso 2:

-125 gr tomate triturado

-500 gr galtas de ternera.

Para el paso 3:

-250 gr nata líquida.

Para el paso 4:

-hierba de hinojo

-sésamo tostado

-yogurt natural

La receta de las Galtas Vindaloo paso a paso:

PASO 1:

En primer lugar, doramos el comino y semillas cilantro con el aceite de oliva.

Seguidamente añadimos el ajo y jengibre picados. Una vez cojan un poquito de color, añadimos el pimentón, el garam masala y el chili molido.

Rápidamente añadiremos la cebolla para evitar que se quemen las especias. Cocinar a fuego lento.

PASO 2:

Una vez pochada la cebolla añadiremos el tomate y las galtas salpimentadas, troceadas o enteras (previamente enharinadas, salpimentadas y fritas).

Incorporamos el vino tinto y dejamos reducir.

Añadimos agua hasta que cubra la carne. Dejaremos cocinar a fuego lento, mojando con agua de vez en cuando durante 3 horas (que el agua siempre cubra la carne).

PASO 3:

Una vez tenemos la carne blandita y el jugo reducido al gusto, añadimos la nata para darle la textura deseada.

PASO 4:

Llega el momento de emplatar.

Colocar las galtas en el plato y decorar con hierba de hinojo (contrasta muy bien el sabor anisado con el picante y la potencia de la carne) y sésamo tostado.

Por último, unos puntos de crema agria o yogurt (ideal para contrarrestar el picante).

¿Podrás resistirte?

Creación: Jordi Aros, Masala73

Fotografía: Maria Algara Photography