InicioDiseñoRestaurante Robata: cocina japonesa a la brasa con alma cosmopolita homelifestyle septiembre 25, 2026 Diseño, Gastronomía, Restaurantes El fuego es uno de los grandes protagonistas de Restaurante Robata, un espacio gastronómico que lleva a Barcelona y Madrid una particular interpretación de la cocina japonesa. La propuesta combina técnicas tradicionales niponas con influencias mediterráneas y americanas, siempre con el producto como punto de partida. En el centro de la experiencia se encuentra la robata, la tradicional parrilla japonesa de carbón que da nombre al restaurante y que convierte la cocina en parte del espectáculo. El resultado es una carta pensada para compartir, en la que conviven elaboraciones de inspiración japonesa, producto fresco y preparaciones a la brasa. Una carta japonesa para compartir La carta de Restaurante Robata, diseñada en colaboración con la chef Fabiola Lairet, propone un recorrido por diferentes técnicas y sabores de la gastronomía japonesa, incorporando también matices de otras cocinas. Entre las novedades destacan los gunkan de toro con huevo, de hamachi y de wagyu con trufa. Estas pequeñas piezas de sushi combinan una cuidada presentación con ingredientes de marcado carácter y son una de las propuestas más llamativas de la nueva carta. También merece atención el usuzukuri de toro, una preparación de sashimi caracterizada por un corte extremadamente fino, casi translúcido, que permite apreciar especialmente la textura y el sabor del pescado. Para empezar, las gambas rojas a la parrilla ponen el producto en contacto directo con el fuego de la robata, mientras que las setas Portobello amplían la propuesta con una alternativa vegetariana. El protagonismo del producto y las elaboraciones artesanales Más allá de los platos concretos, uno de los rasgos de la propuesta de Robata es el cuidado por las preparaciones artesanales. Las salsas caseras tienen también un papel importante, entre ellas la tare, una receta de la casa cuya composición se mantiene en secreto. La oferta gastronómica se completa con una selección de vinos nacionales e internacionales, además de diferentes variedades de sake y una carta de cócteles pensada para acompañar la experiencia. Y para terminar, las Fresas a la Pimienta aportan un punto diferente al capítulo dulce: las fresas se sirven tibias, después de ser flambeadas con vodka y pimienta, y se acompañan de helado de vainilla bourbon. Un restaurante de estética urbana y sofisticada La experiencia de Robata no se limita a la cocina. El interiorismo, desarrollado por el estudio Bru+Co, apuesta por una estética de inspiración japonesa marcada por la sobriedad y la elegancia, pero reinterpretada desde una mirada urbana y cosmopolita. La propia parrilla ocupa un lugar protagonista y conecta visualmente el espacio con la filosofía gastronómica del restaurante: producto, fuego y técnica. Con presencia en Barcelona y Madrid, Restaurante Robata forma parte de The Umai Group, grupo de restauración japonesa nacido a finales de 2020 y que también integra conceptos como Monster Sushi y Monster Sushi Delivery. El grupo cuenta actualmente con diferentes establecimientos en ambas ciudades y continúa desarrollando su modelo de restauración basado en el producto fresco y las técnicas de inspiración japonesa. Así, Robata plantea una experiencia que va más allá del sushi convencional: una cocina japonesa contemporánea en la que el fuego, la calidad de la materia prima y la mezcla de influencias se encuentran alrededor de una mesa pensada para compartir. Robata Barcelona Dirección: Enric Granados 55, 08008 Teléfono: +34 937 82 60 00 Robata Madrid Dirección: Puigcerdá 4, 28001 Teléfono: +34 916 00 69 86
