Colmado Wilmot: tradición y sabor en Barcelona

En el corazón del barrio de Sant Gervasi, en la calle Calvet 28 de Barcelona, encontramos Colmado Wilmot, el proyecto más personal del chef Eugeni de Diego. Lo que en un inicio nació como un espacio de comidas para llevar ha evolucionado en un cálido bar-bodega con un pequeño colmado donde los productos seleccionados tienen nombre y apellido. La filosofía es clara: ofrecer calidad sin ser inaccesible, apostar por el producto de temporada y devolver a la mesa los sabores auténticos de siempre.

En Colmado Wilmot se respira la esencia de la cocina tradicional, con platos que evocan los inicios de De Diego en Ca l’Isidre, pero con un guiño creativo que sorprende. Entre las propuestas destacan la tortilla con cap i pota, el fricandó con espardenyes, el ragout de sepias o las albóndigas de ternera al estilo Strogonoff. A ello se suman los platos fuera de carta, que cada día ponen en valor el mejor producto de temporada.

El espacio no solo es un restaurante, sino una auténtica oda a la cocina de la abuela y al espíritu de los bares de toda la vida. Embutidos colgando de las paredes, tomates que saben a tomate y melocotones que recuperan su aroma natural son parte de la experiencia. Colmado Wilmot busca transmitir esa calidez de los platos populares con un toque actual y desenfadado, un lugar donde compartir (o no) un buen momento.

La visión de Eugeni de Diego

Eugeni de Diego (Terrassa, 1984) es uno de los chefs más reconocidos de la saga de elBulli. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Muntaner, trabajó en restaurantes de prestigio en España y Francia, y entre 2005 y 2011 formó parte del mítico equipo de Ferran Adrià en elBulli, elBulliTaller y posteriormente en elBulliLab de Barcelona.

Con proyectos como APluma o Tamae, y actualmente al frente de Ático —su incubadora de conceptos gastronómicos junto a su mujer Ana Alvarado—, De Diego ha demostrado ser tanto chef como empresario visionario. Desde allí impulsa nuevas marcas como Bar Lombo, Pintarroja en Menorca y, por supuesto, Colmado Wilmot, inaugurado en 2023 y convertido ya en una referencia en la ciudad.

Su cocina es una fusión entre tradición y contemporaneidad, siempre con un compromiso inquebrantable por la calidad y el respeto al producto. Además, ha plasmado su filosofía en dos libros: ¿Cómo cocina un chef en casa? y Cocina como la Mamma.

Un espacio para disfrutar sin prisas

Visitar Colmado Wilmot es entrar en un lugar donde la gastronomía recupera su sentido más auténtico: compartir en la mesa, disfrutar del producto de temporada y sentir el vínculo con la tradición. Un espacio cercano, cálido y con identidad propia que se ha ganado un hueco en la escena gastronómica de Barcelona.