Preparación:
- Salpimentar el pollo, la costilla de cerdo y las salchichas, en este orden. Trocear la carne en dados o
trozos pequeños.
- Verter un chorro generoso de aceite de oliva en una paella y dorar toda la carne. Retirarla del fuego.
- Seguir el mismo proceso con los calamares y las cigalas. Reservar. Dorar también la sepia cortada
muy pequeña. Reservar.
- A continuación, sofreir los dientes de ajo y la cebolla de Figueres que habremos picado muy finos.
Dejar que coja color a fuego suave.
- Cuando estén dorados añadir los pimientos cortados a dados grandes y dejarlos sofreir un par de
minutos. Salpimentar.
- Incorporar la sepia, remover y añadir el tomate maduro rallado. Cuando el sofrito esté bien estofado
incorporar las carnes y las ciruelas y dejar cocinar unos cinco minutos a fuego lento.
Rectificar de sal y pimenta.
- Añadir las hebras de azafrán y mojarlo el conjunto con los caldos de carne y pescado calientes. A con-
tinuación echar el arroz y sofreirlo durante un par de minutos.
- Cuando esté bien mojado, incorporar las verduras en la paella (los guisantes o las alcachofas según la
temporada), la sepia, los calamares, las cigalas y los mejillones. Probar y rectificar de sal.
- Con los caldos, el arroz debe cocer unos 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo apagar el
fuego, dejar reposar dos minutos más y estará listo.
Observaciones
:
- Según el tipo de energía que uséis para cocinar la receta (electricidad, gas o leña), del recipiente esco-
gido (cazuela o paella) y de la manera de acabar el plato (al horno o no) la evaporación y la cocción del
arroz seran diferentes a la indicada. Estad muy atentos a la hora de elaborarlo, probadlo y rectificad de
caldo y de sal tantas veces como sea necesario.
- Si queréis que os quede meloso solamente tendréis que cambiar de paella a cazuela y añadir un poco
más de caldo por persona.
- La variedad bomba aguanta más la cocción que otro tipo de arrozy es ideal para cocinar arroces cal-
dosos o melosos.
La Pael la Catalana by
Quim Marqués
Ingredientes para 4 personas:
- 320 g de arroz bomba del Delta de l’Ebre
- 200 g de pollo feliz de corral
- 100 g de costilla de cerdo del Montseny
- 100 g de salchicha de la Garriga
- 8 mejillones de roca
- 8 ciruelas pasas sin hueso
- 4 cigalas de la Barceloneta
- 2 alcachofas del Prat (otoño-invierno) o 100 g de guisantes de Llavaneres (primavera-verano)
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de pescado, marisco y calamar
- 1 l de caldo de pollo
- 1 sepia mediana y 1 calamar mediano de Blanes
- 1 cebolla de Figueres
- 1 tomate maduro del Vallès
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra de les Garrigues
- Pimienta negra y sal
