Desde Our Food Stories nos llega esta fabulosa receta otoñal, preparada para celebrar su primer taller de cocina en el campo, en St Oak Apartments, un lugar idílico situado a poco más de una hora de Berlín, el entorno ideal para compartir con todos, esta exquisita propuesta gastronómica, el momento perfecto para disfrutar de sabores intensos y especiados, como los que trae este pastel. Las peras escalfadas en jugo de saúco añaden un toque afrutado y vibrante, mientras el glaseado de mascarpone envuelve el bizcocho en una suavidad irresistible.

Preparar este pastel es como abrazar el otoño mismo: reconfortante, delicioso y lleno de matices.

Ingredientes (para un molde desmontable de 26 cm)

Masa de calabaza

• 400 g de puré de calabaza (1/2 calabaza pequeña + 130 ml de leche)
• 160 g de aceite de oliva
• 5 huevos a temperatura ambiente
• 260 g de azúcar de caña (o azúcar blanco)
• 1 pizca de sal
• 400 g de harina sin gluten (como la mezcla para pasteles o mezcla universal)
• 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• 1 ½ cucharaditas de canela
• 1 ½ cucharaditas de especias para pan de jengibre
• 5 peras (firmes pero no demasiado maduras)
• 800 ml de jugo de saúco (puede sustituirse por jugo de granada o similar)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 anises estrellados
• 2-3 ramas de canela
• 1 cucharadita de bayas de enebro
• 300 g de azúcar aproximadamente
• 250 g de mascarpone
• 200 g de crema espesa (nata para montar)
• 65 g de azúcar glas
• 1 pizca de vainilla molida

Peras escalfadas y jarabe de saúco

Glaseado de mascarpone

Instrucciones paso a paso

Preparación del puré de calabaza

Comencemos por el puré de calabaza, que aportará un sabor suave y una textura húmeda a nuestro pastel. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo para que esté listo cuando pongas la calabaza. Luego, lava bien la calabaza, corta el tallo y pártela por la mitad. Retira las semillas con una cuchara y divide cada mitad en cuartos. Coloca estos trozos, con la pulpa hacia abajo, en una bandeja cubierta con papel de hornear. Hornea la calabaza durante 30 a 50 minutos, o hasta que esté tan suave que puedas pincharla fácilmente con un tenedor.

Una vez cocida, deja que se enfríe un poco y prepara el puré. Si usas una calabaza orgánica, puedes triturar la pulpa junto con la piel. Coloca 270 gramos de calabaza en un procesador de alimentos, añade 130 ml de leche, y tritura hasta que obtengas un puré suave. Resérvalo.

Preparación del pastel de calabaza

Ahora es momento de preparar la masa para el pastel. Cubre el fondo del molde desmontable con papel de hornear, úntalo con un poco de mantequilla y espolvorea harina en los laterales para que el pastel no se pegue.

En un bol grande, mezcla el puré de calabaza con el aceite de oliva, los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Bate durante 1 o 2 minutos hasta que todos los ingredientes se integren y la mezcla esté ligeramente espumosa.

En otro bol, tamiza la harina, la levadura, la canela y las especias de pan de jengibre. Luego, incorpora estos ingredientes secos a la mezcla de calabaza en dos partes, removiendo suavemente para que la masa quede homogénea pero sin sobrebatir.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 50 minutos. Puedes probar si está listo insertando un palillo en el centro; si sale limpio, es momento de sacar el pastel del horno. Colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Después de unos 10 minutos, retira el aro desmontable con cuidado. Mientras el pastel se enfría por completo, podemos ir preparando las peras escalfadas.

Preparación de las peras escalfadas

Pela las peras con delicadeza, dejando el tallo intacto para que mantengan una forma elegante. Recorta un poco la base de cada pera para que se mantengan de pie sin tambalearse.

Coloca las peras en una cacerola mediana y vierte el jugo de saúco, el jugo de limón y las especias: el anís estrellado, las ramas de canela y las bayas de enebro. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante al menos 15 minutos. Puedes comprobar su ternura pinchándolas con la punta de un cuchillo; si el cuchillo entra fácilmente, están listas. Si no, cocínalas un poco más.

Una vez cocidas, retira las peras y las especias del líquido. Reserva las ramas de canela y el anís para decorar después. Ahora, mide la cantidad de jugo restante y agrega el mismo peso en azúcar (por ejemplo, si quedan 200 ml de jugo, añade 200 g de azúcar). Cocina este jugo azucarado a fuego lento hasta que espese, obteniendo un jarabe aromático. Deja que se enfríe; si se endurece demasiado, puedes añadir un poco de agua o más jugo.

Preparación del glaseado de mascarpone

Para hacer un glaseado perfecto, enfría el mascarpone y la crema espesa en el congelador durante 15 minutos. Así, estarán bien fríos al momento de batir y conseguirán la consistencia deseada.

Bate el mascarpone junto con el azúcar glas y una pizca de vainilla a velocidad baja durante 60 segundos, justo el tiempo suficiente para mezclarlo. Luego, sin dejar de batir, ve añadiendo la crema espesa poco a poco. Cuando esté todo mezclado, aumenta la velocidad y bate hasta que el glaseado esté bien cremoso y firme.

Montaje del pastel

Para darle un toque más estético al pastel, puedes recortar ligeramente la parte superior si ha subido demasiado en el horno. Usa un cuchillo largo de pan para nivelarlo.

Extiende el glaseado de mascarpone sobre el pastel enfriado, cubriéndolo de manera uniforme. Coloca las peras escalfadas sobre el glaseado, formando un círculo decorativo en la superficie. Rocía un poco del jarabe de saúco por encima y usa las ramas de canela y las estrellas de anís que reservaste para una presentación rústica y elegante.

A la hora de servir, puedes retirar las peras brevemente y partirlas por la mitad. Sirve cada trozo de pastel con un toque extra de jarabe.

¡Y listo! Disfruta de cada bocado de este pastel de calabaza con el toque delicado del mascarpone y el dulzor aromático de las peras escalfadas.

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¿Sabías que la calabaza es uno de los alimentos de temporada otoño e invierno con más propiedades beneficiosas para la salud? Proporciona vitaminas y minerales esenciales sin apenas aportar calorías, es muy digestiva y sabrosa. Entre sus vitaminas destaca el betacaroteno o provitamina A y vitaminas antioxidantes C y E. Además proporciona licopeno y varias vitaminas del grupo B como B2, B6 y ácido fólico. En cuanto a minerales, la calabaza cuenta con potasio, fósforo, magnesio, hierro y cinc.

Ingredientes del cake de calabaza

60 gr aceite de coco *bio o aceite de oliva virgen extra
150 gr pasta de dátiles (dátiles triturados con agua) *bio
2 huevos *bio
200 gr calabaza cruda cortada en trozos pequeños *bio
60 gr leche o bebida vegetal *bio
1/2 cucharadita canela molida *bio
1/2 cucharadita jengibre en polvo *bio
1/4 cucharadita nuez moscada en polvo *bio
1 cucharadita bicarbonato sódico 
1/2 cucharadita sal *bio
200 gr copos de avena o harina integral *bio

Cómo preparar el cake de calabaza paso a paso:

1.  Precalienta el horno a 170ºC
2. En un bol, bate el aceite, la pasta de dátiles y los huevos.
3. Cocina la calabaza. Se puede hacer al vapor con un estuche para microondas, o simplemente ponerla en un plato tapada con papel film. Cocínala durante 10 minutos para luego aplastarla con la ayuda de un tenedor.
4. Añade la calabaza a un bol junto a las especias, leche, bicarbonato y sal.  Bátelo todo.
5. Añade también la harina. Si utilizas copos de avena, los tendrás que triturar previamente para que queden con una textura similar a la de harina.
6. Bate todo y viértelo en un molde.
7. Hornéalo durante aproximadamente 50 min.

Ingredientes del mascarpone de anacardos:

200 gr anacardos *bio 

2 vasos de leche vegetal *bio 

2 cucharadas de zumo de limón *bio

Cómo preparar la cobertura de mascarpone de anacardos paso a paso:

1. Pon a remojar los anacardos durante, al menos, 3 horas hasta que queden reblandecidos.

2. Cuela los anacardos y mézclalos con el zumo de limón. Añade la cantidad necesaria de leche vegetal para que quede una crema consistente.

3.  Tapa con film y deja fuera de la nevera toda la noche para que fermente. Cubrir el cake de calabaza al día siguiente con esta crema.

Préparate para disfrutar con esta sencilla receta con calabaza como ingrediente principal, rica en especies, sabrosa, nutritiva y sencilla de hacer.

Muy pronto, publicaremos toda la información de los próximos “Workshops de fotografía y estilismo Gastronómico”.

Realización receta: Yvonne Amat

Fotografía y estilismo: Maria Algara Photography & Yvonne Amat

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