Sus propuestas gastronómicas nos sorprendían día tras día, y por ello, no pudimos dejar de indagar por alguna de sus recetas más frescas y deliciosas.

Hoy, desde HomeLifeStyle Magazine, queremos de nuevo, compartir con todos vosotros una de las recetas que más nos sorprenden, tanto por paladar como por presentación.

Aquí tenéis la mejor receta de hígado de rape por El Cercle, Barcelona.

Ingredientes:

- 1 kg Hígado de rape

- 2 Higos

- 100ml Sake

- 50gr Sal

- 100 ml Brandy

- 1 hoja de Alga Kobu

- Huevas de pez volador verde y amarillo

- Salsa de sésamo

- Sésamo negro

- Anchoas

- Alga tosaka

- Rúcula

Para la salsa de sésamo:

- 80gr Pasta de sésamo blanco

- 40gr Salsa de soja

- 30gr Vinagre de arroz

- 15gr Azúcar

- 70gr Miso blanco

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea

Preparación:

Retirar la fina piel que recubre el hígado. Poner el hígado a marinar con sake, brandy, alga Kobu, agua y sal. Dejarlo reposar durante 5h.

Enrollar el hígado de rape, recubrirlo con film trasparente y cocerlo al vapor a fuego lento durante 40min.

Dejar enfriar en la nevera durante 24h.

Retirar el film transparente y cortar el hígado a rodajas.

Para servir, poner la salsa primero, añadir las rodajas de hígado y los higos cortados a cuartos. Completar con 2-3 filetes de anchoa y las huevas de pez volador verde y amarillo al gusto.

Decorar con la rúcula, el alga tosaka y el sésamo negro

Fotografía: Pau Esculies

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Descubre nuestra primera propuesta; Quiche de Kale, puerros y setas. Una receta apetecible, muy sabrosa, sana y realizada con productos de temporada.

Quiche de Kale, puerros y setas

Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 45 min

Ingredientes:

1 lámina de masa quebrada o brisa redonda

3 o 4 ramas de Kale (recomendamos eco)

3 o 4 puerros

200 gr setas (champiñones portobello)

2 huevos medianos (recomendamos eco)

350 ml de leche entera

200 ml agua mineral

100 gr Queso rallado gruyer

Aceite de oliva de 1 grado

1 pizca de cayena molida (recomendamos eco)

Sal y pimienta

Receta de Quiche de Kale, puerros y setas paso a paso:

1. Precalentar el horno a 220 º C con calor por arriba y abajo.
2. Cortar el puerro a laminas finas. Ahogarlo en los 200 ml de agua mineral durante unos 15 min hasta que se evapore el agua.
3. Mientras tanto saltear en aceite las setas laminadas con la Kale cortada en pequeños trozos.
4. Cuando el puerro esté cocido, añadir a las setas y kale.
5. Colocamos la masa en la fuente para tartas de 30cm/d de STAUB en Zwilling y la introducimos en el horno (parte inferior) sin grill durante unos 7 min (hasta que veamos que se doran las partes superiores)
6. En un bol, mezclamos los dos huevos (batidos a punto de nieve) con la leche, un poco de pimienta, sal, pimienta de cayena, queso rallado y añadimos las verduras.
7. Mezclamos y vertemos encima de la masa previamente cocinada. (Con cuidado que no sobrepase el borde). En el caso de que sobre masa, la puedes reservar para hacer un revoltillo con pan tostado “delicioso!!”
8. Introducimos la quiche en el horno unos 20 minutos. Podéis comprobar que el relleno ya está cocinado, pinchando con un palillo… si sale seco ya está a punto.
9. Sacar del horno. No hace falta sacar del molde. Le puedes añadir una rama de romero (ahora está florecida) y unos pétalos de las flores comestibles que más te seduzcan.

Et Voilà!

Fotografía estilismo y realización: Maria Algara Regàs

Agradecimientos especiales: Zwilling

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