El Baingan Bharta es uno de los platos estrella de Masala73 Curry Bar y uno de los currys más famosos de la India. Como siempre, Jordi Aros y su equipo respetan la receta tradicional y añaden algunos giros gastronómicos para transformar este plato popular vegetariano en una berenjena rellena, muy particular y deliciosa.

Aunque la receta de Baingan Bharta que nos proponen es más sencilla que la que realizan en el restaurante, seguro que os sorprenderá por su sabor y su presentación.

¡Manos a la masa!

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes paso 1 para la pasta de curry

3 dientes de ajo
Misma cantidad de jengibre picado
1 cucharadita comino en polvo
0,5 cucharaditas chile en polvo
2 cucharaditas garam masala
Una pizca de sal
5 gr cilantro picado
50 ml de agua

Ingredientes paso 2 para el curry

20 ml de aceite de oliva
1 lata de tomate triturado (500 g)
La pasta de curry anterior
300 ml de leche de coco

Ingredientes paso 3 para la berenjena

2 berenjenas grandes
20 g de mantequilla

Ingredientes paso 4 para el emplatado

Queso paneer
Granada.
Hojas de cilantro.
Cebolleta.
Receta de Baingan Bharta paso a paso

PASO 1: PASTA DE CURRY

Moler todos los ingredientes con la batidora eléctrica de mano.

PASO 2: EL CURRY

Sofríe el tomate con aceite y añade la pasta de curry. Dejar reducir e incorpora la leche de coco.

PASO 3: LA BERENJENA

Asa la berenjena en mitades, en el horno a 180º durante 40 minutos.

Una vez tengas las berenjena cocida, vacía toda la carne, sin romper la berenjena, y la cortas a dados irregulares.

Mezcla la carne de la berenjena cortada a dados con la mantequilla y posteriormente con un tercio de la salsa curry.

Finalmente rellena las berenjenas.

PASO 4: EMPLATADO

Salsea la base del plato con el curry, para después poner la berenjena rellena encima.

Ralla el queso paneer (o queso feta si no encuentras este ingrediente), y acaba el emplatado decorando con granada, hojas de cilantro y cebolleta a rodajas finas.

Fotografía: Maria Algara Regàs

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Del mismo modo que sucede en su primer proyecto, el bus Masala73, -autobús de origen gaditano y adaptado como cocina ambulante en marzo de 2015-, las recetas que se ofrecen en Masala73 Curry Bar, se basan principalmente en la cocina india, con los curries como estrellas principales.

En un entorno físico tan fresco, gamberro y callejero como el bus Masala73 original, se consigue esta particular atmósfera transgresora, cargada de creatividad, gracias a los murales diseñados por el artista barcelonés Brusco, nombre tras el que se esconde José Maria Corral, cuyas instalaciones que se inspiran en la imaginería de los colores, lettering y cartelismo de la India, para transportarnos a los callejones, casas y puestecitos de comida de Bombay, Nueva Delhi o Benarés.

En Masala73 Curry Bar, se sirven cinco tipos de curries diferentes, dos carnes al Tandoor y acompañamientos para redondear la comida. Al mediodía disponen de un menú diario, que consiste en un curry bowl del día (pescado, de verduras, y de carne) acompañado de arroz basmati, legumbres y raita de yogur y pepino. Con la bebida (chai) y el postre incluído, se podrá disfrutar de lunes a viernes por 11€.

Disfruta además de una carta variada y exquisita con el sello más personal del original bus Masala73: Pakora de verduras con garam masala y fritas con harina de garbanzos, Curry de Verduras, un curry korma con verduras salteadas con ajo, jengibre y especias y Pluma Tandoori, una pluma ibérica de bellota marinada con Yogurt y especias tandoori masala cocinado en el horno tandoor, entre muchas otras propuestas exquisitas.

En definitiva, en Masala73 Curry Bar se abre la puerta a una propuesta gastronómica honesta que despertará los paladares de muchos a un amplio universo de combinaciones de sabores. Siempre basándose en el producto de proximidad, los chefs Singh y Aros inician esta andadura personal después de dirigir cocinas profesionales en Barcelona desde hace más de diez años.

¡Descúbrelo!!

Fotografía: Maria Algara Regàs

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Kuldeep Singh, Chef de cocina. Es un cocinero autodidacta, tenaz, inquieto y apasionado. Desde muy pequeño sintió gran curiosidad por la elaboración de recetas de la India, viendo cocinar a su madre y a su abuela, de quiénes aprendió todos sus conocimientos de la gastronomía tradicional de su país.

Jordi Aros, actualmente chef ejecutivo de un grupo de restaurantes en Barcelona. Estudió gastronomía en la escuela de Hostelería de Barcelona, pastelería en Espai Sucre e hizo un Máster en “Gestión del Food & Beverage” en la escuela de Hotelería y Turismo CETT.

Trabajó con Martín Berasategui (3 estrellas Michelín) y Joan Bosch (1 estrella Michelín) entre otros. Durante sus viajes a India, quedó fascinado por su cultura y su gastronomía.

Daniel Roca, actualmente es director de un grupo de 10 restaurantes en Barcelona. Tiene más de 25 años de experiencia tras los fogones, estudió en Hofmann y recibió un Máster en “Gestión del Food & Beverage” en la Escuela de Hotelería y Turismo CETT.

Desde el momento que el equipo de Masala’73 decidió embarcarse en este proyecto, supieron que su vehículo “gastronómico”, no podía ser cualquier cosa. Fue en una playa de Tarifa, cuando vieron un autobús Mercedes 406D, del año 1973, cuando supieron que lo habían encontrado.

Entre las propuestas de comida india en formato callejero de Masala’73, podemos encontrar auténticas delicias como:

Bombas Mumbai - Bombas de patata, guisantes, garbanzos, cebolla, jengibre y especies. Con panko y fritas al momento. Servidas con salsa brava picante y mayonesa de curry amarillo. (veggie).

Keema de cordero roll - Cordero picado al curry, con guisantes, cebolla encurtida, raita de pepino y cilantro fresco. Todo ello envuelto en pan chapati, hecho a mano con harinas ecológicas.

Chicken Curry rice - Pollo al curry, servido sobre arroz basmati y lentejas guisadas. Acompañado con raita de pepino, cilantro, menta y cebolla roja. (apto para celíacos).

Vindaloo Pulled Pork - Brioche de cerdo ibérico deshebrado, guisado con un curry típico de la zona sur de India.

¿Quién puede resistirse? Nosotras, sin duda alguna, no podemos.

Fotografía: Mariano Herrera

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