Hará unas semanas, iniciamos la búsqueda del mejor Lemon Pie de Barcelona y cuando creíamos que lo habíamos encontrado, descubrimos la receta de La Cocina de Carolina.

Una versión mejorada del Lemon Pie tradicional con un toque de Romero, ingrediente imprescindible de la dieta mediterránea.

Aquí lo tenéis, muy bien explicado por Carolina y con unas fotografías más que deliciosas.

¡Ya nos contaréis como os ha quedado!

INGREDIENTES

LEMON CURD (PREPARACIÓN EL DÍA ANTERIOR PARA MEJOR RESULTADO)

• 220 gr zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 125 gr yemas de huevo
• 140 gr huevo entero
• 132 gr azúcar
• 132 gr mantequilla
• 3 ramas de romero fresco

MASA SABLEÉ (BASE)

• 250 gr. de harina de trigo (debe ser harina floja, mirad que tenga menos de 10g de proteína)
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glass o azúcar blanquilla
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal

MERENGUE ITALIANO

• 200 g de azúcar blanco
• 50 g de agua
• 75 g de claras de huevo (no utilicéis claras pasteurizadas, utilizad claras normales, podéis aprovechar las yemas y hacer la receta de tiramisú)

PREPARACIÓN LEMON CURD

1. Mezclamos las yemas, los huevos y la mitad del azúcar en un cuenco con una varilla manual.
2. En un cazo a fuego medio, ponemos a calentar el zumo de limón con el resto de azúcar junto a la ralladura de limón y las ramas de romero y cuando haya hervido lo volcamos encima de las yemas removiendo continuamente.
3. Volvemos a poner todo junto en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo sin parar hasta que empiece a espesar la mezcla.
4. Pasamos esta crema en un cuenco y la dejamos enfriar hasta que baje a 35ºC (si no tenéis termómetro pensad que más o menos debe estar a la misma temperatura que el cuerpo así que si la tocáis la sensación debería ser calentita pero sin quemaros).
5. Cuando llegue a esa temperatura, le agregamos la mantequilla cortada a dados y removemos muy bien hasta que se deshaga y tengamos una crema homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante toda la noche en la nevera (si no tenéis tiempo podéis dejarla reposar unas horas pero la consistencia varía bastante). Retiramos el romero.

PREPARACIÓN MASA SABLÉE

1. Mezclamos la mantequilla junto con la almendra, la harina, el azúcar y la sal (si tenemo robot con accesorio pala lo utilizaremos batiendo a velocidad media hasta que se haya formado como migas de pan), si no tenemos robot, lo haremos a mano dando pellizcos a la mantequilla para hacer que se forme la arenilla gorda o migas de pan.
2. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se forme una bola de masa, sobre todo, muy importante, no debemos sobrebatir, paramos enseguida que se haya formado la bola.
3. La extendemos entre dos papeles de hornear (o tapetes de silicona) dejando un grosor de unos 3 mm (para esto el mejor rodillo del mundo es éste rodillo para amasar ajustable de Joseph & Josep que compré en Claudia & Julia, tiene unos aros que regulan la altura de la masa estirada y te quedan siempre uniformes).
4. Engrasamos un par de moldes de unos 20 cm (lo ideal sería utilizar unos aros sin base y cortar la masa con ellos sobre el tapete de silicona, pegando los laterales con las manos formando la base).
5. La metemos en el congelador estirada durante unos 20 minutos.
6. Engrasamos un par de moldes redondos o unos aros para tarta y colocarlos sobre el tapete de silicona como base pero sino también sirven los moldes de pastel normales. Extendemos bien la masa por los lados, ayudándonos con los dedos presionando bien pero que siga quedando una capa gruesa pues sino luego se bajará.
7. Los ponemos en el congelador unos 15 minutos más, es importante que la masa esté bien dura en el momento de poner en el horno.
8. Mientras tanto precalentamos el horno a 160-170ºC.
9. Pinchamos la base de la tarta varias veces con un tenedor y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.
10. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos con muchísimo cuidado.

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO

1. Ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición ¡importante, no debemos remover esta mezcla (almíbar) bajo ningún concepto. Dejaremos que se vaya fundiendo el azúcar y que hierva.
2. Mientras tanto ponemos los 75g de claras de huevo en el vaso de nuestra batidora, sin hacer nada, esperamos.
3. Con un termómetro de caramelo, iremos controlando la temperatura del almíbar (mezcla de agua y azúcar), cuando alcance los 114ºC, encenderemos la batidora con las claras y empezamos a batirlas a velocidad media.
4. Cuando el azúcar alcance los 118-119ºC, lo retiramos del fuego y bajamos la velocidad de la batidora al mínimo. Añadimos poco a poco el almíbar a las claras, sin prisa pero sin pausa, en forma de hilo por el lateral del cuenco, sin que llegue a tocar las varillas, así no salpica. Una vez hayamos echado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora al máximo y batimos hasta que al tocar con las manos por fuera del bol, éste se haya enfriado ligeramente y el merengue ya empieza a tener picos firmes.

MONTAJE DEL LEMON PIE

Realización, Fotografía y Estilismo: La Cocina de Carolina

Descubre las deliciosas recetas de HomeLifeStyle Magazine

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Desde Call me Cupcake, nos tientan a menudo con estupendas propuestas dulces para disfrutar del maravilloso arte de la repostería y los postres más deliciosos!

Quien dijo que el helado no es para el invierno?

En esta ocasión, Linda, la artífice de Call me Cupcake, nos enseña a realizar una exquisita Baked Alaska… un iglú de merengue relleno de tres helados cremosos… Una delicia!

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Necesitarás:

-Un bol o molde con capacidad para 1 litro

-Aproximadamente 1 litro de helado; en este caso se usó 1/3 de vainilla, 1/3 de sorbete de arándanos y 1/3 de sorbete de limón.

-1 base de tarta de bizcocho: puedes usar uno de los preparados para hacer bizcocho, fáciles de encontrar en un supermercado o tienda especializada. Asegúrate que esta base sea del mismo tamaño que la base del Baked Alaska, si es más grande podrás recortar el sobrante!

-Frosting de merengue

-Quemador

 

Manos a la obra!

Para poder desmoldar el Baked Alaska con facilidad, te recomendamos que cubras el interior del molde con papel plástico y dejes que sobresalga y cuelgue por los bordes!

Puedes empezar dejando el helado de vainilla a temperatura ambiente hasta conseguir que su consistencia sea más suave; con una cuchara rellena la primera capa del pastel y alísalo con una espátula. Déjalo en el congelador durante unos 30 minutos. Aprovecha ese tiempo para dejar el sorbete de arándanos a temperatura ambiente y repite el mismo proceso con este nuevo sabor sobre la capa de vainilla. Pon el molde en el congelador durante 15 minutos. Acaba con la última capa de helado de limón! Recuerda sacarlo un poco antes del congelador para que sea más cremoso y te resulte más fácil trabajarlo. Con una espátula, deja la superficie bien lisa. Deja la tarta en el congelador durante 15 minutos.

Coloca la capa de pastel de bizcocho (recorta el sobrante si es necesario), asegurándote que se pega a la crema de helado que hemos preparado. Cubre con papel de plástico y congela durante unas 6 horas.

Saca la tarta de crema de helado del molde, ya sea tirando de la envoltura de plástico o con agua caliente a lo largo de la parte exterior del molde. tras desmoldarlo, es necesario volver a congelar la tarta durante 4 horas más, o el frosting de merengue no se adherirá. Cuando el pastel esté totalmente congelado, seguir adelante y hacer el glaseado de merengue.

Para ello necesitarás:

-5 claras de huevo grandes

-200 gr. de azúcar

-1 cucharada de extracto de vainilla

Mezcla las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre un cazo de agua hirviendo (baño maría). Bate con un batidor manual continuamente hasta que la mezcla alcance los 65 º aproximadamente. Retira del fuego. Comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica o manual hasta que la mezcla quede suave, esponjosa y totalmente blanca. Tardarás aproximadamente 10 minutos.

Cubre todo el pastel con el frosting de merengue y luego usa el quemador para dorar el merengue (fíjate como lo hace Call me Cupcake en el vídeo que nos ofrece!). Coloca el pastel en el congelador si no lo sirves inmediatamente.

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