Hará unas semanas, iniciamos la búsqueda del mejor Lemon Pie de Barcelona y cuando creíamos que lo habíamos encontrado, descubrimos la receta de La Cocina de Carolina.

Una versión mejorada del Lemon Pie tradicional con un toque de Romero, ingrediente imprescindible de la dieta mediterránea.

Aquí lo tenéis, muy bien explicado por Carolina y con unas fotografías más que deliciosas.

¡Ya nos contaréis como os ha quedado!

INGREDIENTES

LEMON CURD (PREPARACIÓN EL DÍA ANTERIOR PARA MEJOR RESULTADO)

• 220 gr zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 125 gr yemas de huevo
• 140 gr huevo entero
• 132 gr azúcar
• 132 gr mantequilla
• 3 ramas de romero fresco

MASA SABLEÉ (BASE)

• 250 gr. de harina de trigo (debe ser harina floja, mirad que tenga menos de 10g de proteína)
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glass o azúcar blanquilla
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal

MERENGUE ITALIANO

• 200 g de azúcar blanco
• 50 g de agua
• 75 g de claras de huevo (no utilicéis claras pasteurizadas, utilizad claras normales, podéis aprovechar las yemas y hacer la receta de tiramisú)

PREPARACIÓN LEMON CURD

1. Mezclamos las yemas, los huevos y la mitad del azúcar en un cuenco con una varilla manual.
2. En un cazo a fuego medio, ponemos a calentar el zumo de limón con el resto de azúcar junto a la ralladura de limón y las ramas de romero y cuando haya hervido lo volcamos encima de las yemas removiendo continuamente.
3. Volvemos a poner todo junto en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo sin parar hasta que empiece a espesar la mezcla.
4. Pasamos esta crema en un cuenco y la dejamos enfriar hasta que baje a 35ºC (si no tenéis termómetro pensad que más o menos debe estar a la misma temperatura que el cuerpo así que si la tocáis la sensación debería ser calentita pero sin quemaros).
5. Cuando llegue a esa temperatura, le agregamos la mantequilla cortada a dados y removemos muy bien hasta que se deshaga y tengamos una crema homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante toda la noche en la nevera (si no tenéis tiempo podéis dejarla reposar unas horas pero la consistencia varía bastante). Retiramos el romero.

PREPARACIÓN MASA SABLÉE

1. Mezclamos la mantequilla junto con la almendra, la harina, el azúcar y la sal (si tenemo robot con accesorio pala lo utilizaremos batiendo a velocidad media hasta que se haya formado como migas de pan), si no tenemos robot, lo haremos a mano dando pellizcos a la mantequilla para hacer que se forme la arenilla gorda o migas de pan.
2. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se forme una bola de masa, sobre todo, muy importante, no debemos sobrebatir, paramos enseguida que se haya formado la bola.
3. La extendemos entre dos papeles de hornear (o tapetes de silicona) dejando un grosor de unos 3 mm (para esto el mejor rodillo del mundo es éste rodillo para amasar ajustable de Joseph & Josep que compré en Claudia & Julia, tiene unos aros que regulan la altura de la masa estirada y te quedan siempre uniformes).
4. Engrasamos un par de moldes de unos 20 cm (lo ideal sería utilizar unos aros sin base y cortar la masa con ellos sobre el tapete de silicona, pegando los laterales con las manos formando la base).
5. La metemos en el congelador estirada durante unos 20 minutos.
6. Engrasamos un par de moldes redondos o unos aros para tarta y colocarlos sobre el tapete de silicona como base pero sino también sirven los moldes de pastel normales. Extendemos bien la masa por los lados, ayudándonos con los dedos presionando bien pero que siga quedando una capa gruesa pues sino luego se bajará.
7. Los ponemos en el congelador unos 15 minutos más, es importante que la masa esté bien dura en el momento de poner en el horno.
8. Mientras tanto precalentamos el horno a 160-170ºC.
9. Pinchamos la base de la tarta varias veces con un tenedor y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.
10. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos con muchísimo cuidado.

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO

1. Ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición ¡importante, no debemos remover esta mezcla (almíbar) bajo ningún concepto. Dejaremos que se vaya fundiendo el azúcar y que hierva.
2. Mientras tanto ponemos los 75g de claras de huevo en el vaso de nuestra batidora, sin hacer nada, esperamos.
3. Con un termómetro de caramelo, iremos controlando la temperatura del almíbar (mezcla de agua y azúcar), cuando alcance los 114ºC, encenderemos la batidora con las claras y empezamos a batirlas a velocidad media.
4. Cuando el azúcar alcance los 118-119ºC, lo retiramos del fuego y bajamos la velocidad de la batidora al mínimo. Añadimos poco a poco el almíbar a las claras, sin prisa pero sin pausa, en forma de hilo por el lateral del cuenco, sin que llegue a tocar las varillas, así no salpica. Una vez hayamos echado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora al máximo y batimos hasta que al tocar con las manos por fuera del bol, éste se haya enfriado ligeramente y el merengue ya empieza a tener picos firmes.

MONTAJE DEL LEMON PIE

Realización, Fotografía y Estilismo: La Cocina de Carolina

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En esta ocasión, queremos presentaros una de las recetas de La Cocina de Carolina, un bizcocho de bayas con salsa de cáñamo y chocolate blanco, realizado como siempre, con los mejores ingredientes, para disfrutar de cada exquisito bocado, de forma ligera y más saludable.

RECETA DE BIZCOCHO DE FRUTAS DEL BOSQUE CON SALSA DE CÁÑAMO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para el bizcocho de La Cocina de Carolina

• 300 g de harina de espelta integral (o cualquier otra harina)
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharada de cardamomo molido
• 1⁄2 cucharadita de sal fina marina
• 6 cucharadas (90 ml de aceite de coco virgen extra) + extra para engrasar el molde 200 g de azúcar moreno con stevia Sidul
• 300 ml de leche (la que más os guste, yo uso leche de arroz o de almendras)
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• La ralladura de dos limones ecológicos
• 400 g de bayas (moras, grosellas, arándanos, frambuesas…)

Ingredientes para la salsa de cáñamo y chocolate blanco

• 50 g de manteca de cacao
• 75 g de semillas de cáñamo
• 2 1⁄2 cucharadas de sirope de agave o miel cruda
• 1⁄2 vaina de vainilla abierta por la mitad, sin las semillas (las sacáis y reservamos)
• 1 pizca de sal marina fina

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde bundt con aceite de coco.
2. Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato de soda, el cardamomo y la sal. Mezclamos hasta combinar.
3. Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio y mezclamos el aceite de coco, el azúcar, la leche, las semillas de la vainilla, el vinagre y la ralladura de limón.
4. Mezclamos los ingredientes húmedos junto con los secos hasta que no queden grumos.
5. Volcamos la mezcla dentro del molde y horneamos hasta que esté hecho, más o menos durante 1 hora o hasta que al clavar un cuchillo éste salga limpio (a mí  me gusta que salga un poquito húmedo, pues luego se terminará de cocer al sacarlo del horno con su propio calor y así queda más esponjoso). Sacamos del horno y dejamos que se enfríe por completo antes de desmoldarlo.
6. Servimos con las bayas y la salsa de chocolate y cáñamo por encima.

Preparación de la salsa

1. Fundimos la manteca de cacao a baño maría
2. Lo ponemos en el vaso del minipimer y trituramos junto con las semillas de cáñamo, la miel o sirope, semillas de vainilla, sal y 112 ml de agua. Trituramos bien a velocidad alta hasta que quede una textura suave.
3. Podemos reservar la salsa en la nevera en un recipiente hermético, si se solidifica podemos volver a ponerla al baño maría.
4. Servimos siempre a temperatura ambiente.

Si quieres sorprender a tu familia, amigos e invitados, no lo dudes, con esta receta, se quedarán boquiabiertos.

Fotografía y estilismo: Carolina Ferrer

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En un día tan caluroso como el de hoy, os queremos recordar y enseñar lo sencillo que es realizar un fresco y sanísimo helado en vuestras casas, con la ayuda de los más pequeños.¡ Para disfrutar y saborear en familia!

Una receta fácil y rápida para superar los días de más calor. Disfrútala pinchando aquí.

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Carolina, que como supondréis es la artífice de este divertido y delicioso pastel, es una mujer con la que hemos tenido el placer de compartir nuestra profesión, una gran experta en comunicación y márqueting y visto lo visto, una maestra en el mundo de los fogones, especialmente haciendo repostería, su gran pasión.

Sus ideas y propuestas son originales, divertidas y deliciosas!

Nos encanta pasear con calma y descubrir cada una de las recetas de su blog, realizadas con tanto cariño y esmero, que tan sólo verlas se nos hace la boca agua!

La Cocina de Carolina es un blog muy personal, que nos acerca al maravilloso mundo de la cocina para realizar cupcakes deliciosos, galletas exquisitas, tartas inimaginables y cada uno los secretos que Carolina desarrolla con mimo y sencillez para compartir con tod@s nosotr@s cada una de sus recetas.

En esta ocasión, Carolina nos enseña a preparar una divertidísima tarta en forma de Calavera Mexicana…

No os perdáis su blog… No tiene desperdicio!!!

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Tarta Calavera Mexicana

Y así nos explica la receta….

Paso por paso cómo hacer la tarta de calavera mexicana:

Tarta Calavera Mexicana

5. Forrado de la tarta con fondant blanco: Estiré 1/2 kg de fondant con unos 5 mm de grosor (mesa untada con matequilla) y forré la tarta.

Tarta Calavera Mexicana

6  Decoraciones de la tarta con glasa real o royal icing: Aquí tenéis la receta de royal icing, consistencia del royal icing: 20 segundos. Preparé colores: naranja, negro, rojo y verde.

Utilicé las boquillas nº1 de PME y la nº2 de PME

La flor de la calavera la hice con fondant rojo de Regal Ice.

Tarta Calavera Mexicana

No te pierdas ninguna de sus recetas y descubre cómo explica ella misma la Tarta Calavera Mexicana!

Receta, idea e imágenes de La Cocina de Carolina

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