Desde que separas los huevos, para batirlos enérgicamente hasta construir unas deliciosas nubes esponjosas… sencillamente mágicas. A pesar de su aparente dificultad, son muy simples de realizar, siempre y cuando se cumplan unas reglas básicas. Una colección de remolinos sinuoasamente irregulares…

Basta con batir las claras de los huevos a temperatura ambiente, añadir el azúcar muy despacio e intentar mantener el batido lo más horizontalmente posible. La harina de maíz actúa como elemento de unión, y el azúcar endurece la espuma.

El secreto… el caco en polvo… Cuando éste se funde en el horno, disfrutamos de un merengue lleno de fondant de chocolate suave. Pequeños placeres efímeros servidos con crema Chantilly, ligeramente bañados en salsa de chocolate negro delicioso.

Ingredientes:

-6 claras de huevo extra grandes a temperatura ambiente
-1 y media cucharadita de harina de maíz
-2 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad
-Una pizca de sal fina
-320 g de azúcar

Precalienta el horno a 140 ° C. Cubre la bandeja del horno con papel de cocinar.

Para realizar unos 5 ó 6 merengues:

En un recipiente de vidrio grande, bate las claras de huevo (puedes usar la batidora eléctrica) junto a la pizca de sal a velocidad alta hasta que esté espumoso (trata de mantener la posición de batir lo más horizontal posible).

Añade la harina de maíz y el azúcar (2 cucharadas simultáneamente) gradualmente, y continúa batiendo; es necesario que añadas el azúcar en pequeñas cantidades hasta el final del proceso.

Cuando las claras de huevo estén a punto de nieve (aproximadamente unos 10-15 minutos), añade delicadamente el cacao en polvo hasta crear remolinos en las claras de huevo batidas.

Con la ayuda de dos cucharas grandes forma nubes de la mezcla sobre la bandeja del horno; deberías conseguir que los merengues midan aproximadamente unos 10 cm de largo y unos 6 cm de alto. Ayúdate con la cuchara para que el merengue termine en forma puntiaguda.

Finalmente, espolvorea un poco de cacao en la parte superior de cada merengue.

Hornea durante 1 hora y 10 minutos, apaga el horno y deja enfriar los merengues en su interior con la puerta entreabierta durante unos 15 minutos.

Para la salsa de chocolate:

-40 g de cacao en polvo de buena calidad
-100 ml de agua
-50 g de azúcar
-40 g de jarabe de maíz
-20 g de chocolate negro, roto en pedazos pequeños

Mezcla el cacao en polvo, agua, azúcar y el jarabe en una cazuela pequeña y llévalo a ebullición a fuego lento. Retira del fuego y añade las piezas de chocolate troceadas. Revuelve hasta que el chocolate se haya derretido. Deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora, antes de servir.

Olvídate de dietas y disfruta de estos deliciosos merengues de chocolate.

Receta de Mimi Thorisson

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Desde Call me Cupcake, nos tientan a menudo con estupendas propuestas dulces para disfrutar del maravilloso arte de la repostería y los postres más deliciosos!

Quien dijo que el helado no es para el invierno?

En esta ocasión, Linda, la artífice de Call me Cupcake, nos enseña a realizar una exquisita Baked Alaska… un iglú de merengue relleno de tres helados cremosos… Una delicia!

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Baked Alaska

Necesitarás:

-Un bol o molde con capacidad para 1 litro

-Aproximadamente 1 litro de helado; en este caso se usó 1/3 de vainilla, 1/3 de sorbete de arándanos y 1/3 de sorbete de limón.

-1 base de tarta de bizcocho: puedes usar uno de los preparados para hacer bizcocho, fáciles de encontrar en un supermercado o tienda especializada. Asegúrate que esta base sea del mismo tamaño que la base del Baked Alaska, si es más grande podrás recortar el sobrante!

-Frosting de merengue

-Quemador

 

Manos a la obra!

Para poder desmoldar el Baked Alaska con facilidad, te recomendamos que cubras el interior del molde con papel plástico y dejes que sobresalga y cuelgue por los bordes!

Puedes empezar dejando el helado de vainilla a temperatura ambiente hasta conseguir que su consistencia sea más suave; con una cuchara rellena la primera capa del pastel y alísalo con una espátula. Déjalo en el congelador durante unos 30 minutos. Aprovecha ese tiempo para dejar el sorbete de arándanos a temperatura ambiente y repite el mismo proceso con este nuevo sabor sobre la capa de vainilla. Pon el molde en el congelador durante 15 minutos. Acaba con la última capa de helado de limón! Recuerda sacarlo un poco antes del congelador para que sea más cremoso y te resulte más fácil trabajarlo. Con una espátula, deja la superficie bien lisa. Deja la tarta en el congelador durante 15 minutos.

Coloca la capa de pastel de bizcocho (recorta el sobrante si es necesario), asegurándote que se pega a la crema de helado que hemos preparado. Cubre con papel de plástico y congela durante unas 6 horas.

Saca la tarta de crema de helado del molde, ya sea tirando de la envoltura de plástico o con agua caliente a lo largo de la parte exterior del molde. tras desmoldarlo, es necesario volver a congelar la tarta durante 4 horas más, o el frosting de merengue no se adherirá. Cuando el pastel esté totalmente congelado, seguir adelante y hacer el glaseado de merengue.

Para ello necesitarás:

-5 claras de huevo grandes

-200 gr. de azúcar

-1 cucharada de extracto de vainilla

Mezcla las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre un cazo de agua hirviendo (baño maría). Bate con un batidor manual continuamente hasta que la mezcla alcance los 65 º aproximadamente. Retira del fuego. Comienza a batir las claras de huevo con una batidora eléctrica o manual hasta que la mezcla quede suave, esponjosa y totalmente blanca. Tardarás aproximadamente 10 minutos.

Cubre todo el pastel con el frosting de merengue y luego usa el quemador para dorar el merengue (fíjate como lo hace Call me Cupcake en el vídeo que nos ofrece!). Coloca el pastel en el congelador si no lo sirves inmediatamente.

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