Hará unas semanas, iniciamos la búsqueda del mejor Lemon Pie de Barcelona y cuando creíamos que lo habíamos encontrado, descubrimos la receta de La Cocina de Carolina.

Una versión mejorada del Lemon Pie tradicional con un toque de Romero, ingrediente imprescindible de la dieta mediterránea.

Aquí lo tenéis, muy bien explicado por Carolina y con unas fotografías más que deliciosas.

¡Ya nos contaréis como os ha quedado!

INGREDIENTES

LEMON CURD (PREPARACIÓN EL DÍA ANTERIOR PARA MEJOR RESULTADO)

• 220 gr zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 125 gr yemas de huevo
• 140 gr huevo entero
• 132 gr azúcar
• 132 gr mantequilla
• 3 ramas de romero fresco

MASA SABLEÉ (BASE)

• 250 gr. de harina de trigo (debe ser harina floja, mirad que tenga menos de 10g de proteína)
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar glass o azúcar blanquilla
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal

MERENGUE ITALIANO

• 200 g de azúcar blanco
• 50 g de agua
• 75 g de claras de huevo (no utilicéis claras pasteurizadas, utilizad claras normales, podéis aprovechar las yemas y hacer la receta de tiramisú)

PREPARACIÓN LEMON CURD

1. Mezclamos las yemas, los huevos y la mitad del azúcar en un cuenco con una varilla manual.
2. En un cazo a fuego medio, ponemos a calentar el zumo de limón con el resto de azúcar junto a la ralladura de limón y las ramas de romero y cuando haya hervido lo volcamos encima de las yemas removiendo continuamente.
3. Volvemos a poner todo junto en el cazo a fuego medio y seguimos removiendo sin parar hasta que empiece a espesar la mezcla.
4. Pasamos esta crema en un cuenco y la dejamos enfriar hasta que baje a 35ºC (si no tenéis termómetro pensad que más o menos debe estar a la misma temperatura que el cuerpo así que si la tocáis la sensación debería ser calentita pero sin quemaros).
5. Cuando llegue a esa temperatura, le agregamos la mantequilla cortada a dados y removemos muy bien hasta que se deshaga y tengamos una crema homogénea. Tapamos con papel film y dejamos reposar durante toda la noche en la nevera (si no tenéis tiempo podéis dejarla reposar unas horas pero la consistencia varía bastante). Retiramos el romero.

PREPARACIÓN MASA SABLÉE

1. Mezclamos la mantequilla junto con la almendra, la harina, el azúcar y la sal (si tenemo robot con accesorio pala lo utilizaremos batiendo a velocidad media hasta que se haya formado como migas de pan), si no tenemos robot, lo haremos a mano dando pellizcos a la mantequilla para hacer que se forme la arenilla gorda o migas de pan.
2. Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se forme una bola de masa, sobre todo, muy importante, no debemos sobrebatir, paramos enseguida que se haya formado la bola.
3. La extendemos entre dos papeles de hornear (o tapetes de silicona) dejando un grosor de unos 3 mm (para esto el mejor rodillo del mundo es éste rodillo para amasar ajustable de Joseph & Josep que compré en Claudia & Julia, tiene unos aros que regulan la altura de la masa estirada y te quedan siempre uniformes).
4. Engrasamos un par de moldes de unos 20 cm (lo ideal sería utilizar unos aros sin base y cortar la masa con ellos sobre el tapete de silicona, pegando los laterales con las manos formando la base).
5. La metemos en el congelador estirada durante unos 20 minutos.
6. Engrasamos un par de moldes redondos o unos aros para tarta y colocarlos sobre el tapete de silicona como base pero sino también sirven los moldes de pastel normales. Extendemos bien la masa por los lados, ayudándonos con los dedos presionando bien pero que siga quedando una capa gruesa pues sino luego se bajará.
7. Los ponemos en el congelador unos 15 minutos más, es importante que la masa esté bien dura en el momento de poner en el horno.
8. Mientras tanto precalentamos el horno a 160-170ºC.
9. Pinchamos la base de la tarta varias veces con un tenedor y horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que veáis que se han dorado.
10. Dejamos enfriar por completo y desmoldamos con muchísimo cuidado.

PREPARACIÓN MERENGUE ITALIANO

1. Ponemos un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua y llevamos a ebullición ¡importante, no debemos remover esta mezcla (almíbar) bajo ningún concepto. Dejaremos que se vaya fundiendo el azúcar y que hierva.
2. Mientras tanto ponemos los 75g de claras de huevo en el vaso de nuestra batidora, sin hacer nada, esperamos.
3. Con un termómetro de caramelo, iremos controlando la temperatura del almíbar (mezcla de agua y azúcar), cuando alcance los 114ºC, encenderemos la batidora con las claras y empezamos a batirlas a velocidad media.
4. Cuando el azúcar alcance los 118-119ºC, lo retiramos del fuego y bajamos la velocidad de la batidora al mínimo. Añadimos poco a poco el almíbar a las claras, sin prisa pero sin pausa, en forma de hilo por el lateral del cuenco, sin que llegue a tocar las varillas, así no salpica. Una vez hayamos echado todo el almíbar, subimos la velocidad de la batidora al máximo y batimos hasta que al tocar con las manos por fuera del bol, éste se haya enfriado ligeramente y el merengue ya empieza a tener picos firmes.

MONTAJE DEL LEMON PIE

Realización, Fotografía y Estilismo: La Cocina de Carolina

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Podemos encontrar distintos tipos de aceites, entre los que destacan el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra, las dos opciones más recomendadas desde un punto de vista nutricional, aceites de coco, de girasol, de cacahuete, de soja, aceite acalórico Ordesa o aceite de maíz, entre otras posibilidades.

En lo que se refiere el aceite de oliva, médicos, nutricionistas y especialistas recomiendan su consumo diario, de forma moderada y, especialmente, en crudo. Éstos aconsejan tomar tres cucharadas al día de aceite de oliva en crudo, para que sus beneficios y cualidades no se vean alteradas por las distintas formas de cocción.

El aceite de oliva es uno de los mejores aliados para cuidar tu salud cardiovascular; rico en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados, -las conocidas como “grasas buenas”-, ayudan a mantener equilibrados los niveles de colesterol HDL al mismo tiempo que reducen los niveles de colesterol LDL (el colesterol malo). Su alto contenido en nutrientes antioxidantes y vitamina E, ayudan a regular la hipertensión arterial. Por tanto, el aceite de oliva es una gran opción para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se trata también de un alimento depurativo del hígado y la vesícula biliar. Si tomas una cucharada de aceite de oliva crudo, en ayunas, conseguirás que la acumulación de grasas que se concentra en el hígado, -producida por una dieta poco equilibrada y sana-, se reduzca notablemente, favoreciendo el correcto funcionamiento y la total eficacia de un órgano vital como es el hígado.

Imprescindible también para el sistema digestivo, la acidez gástrica y contra el estreñimiento, uno de los grandes males del siglo XXI, el aceite de oliva en crudo se convierte en una de las opciones naturales más recomendadas, al favorecer las distintas funciones digestivas que ayudan a mejorar el proceso de la digestión, además del efecto laxante, siempre suave, que produce su consumo equilibrado.

En definitiva, el aceite de oliva es un auténtico regalo de la naturaleza, oro líquido al alcance de nuestras manos, la mejor opción para vivir más años de forma saludable. En deliciosas y refrescantes ensaladas o sencillamente en una crujiente rebanada de pan, el aceite de oliva es una fuente de salud, imprescindible.

Fotografías: El Confidencial, Encinas de Montequinto, Oftex.

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