En Colmado Wilmot se respira la esencia de la cocina tradicional, con platos que evocan los inicios de De Diego en Ca l’Isidre, pero con un guiño creativo que sorprende. Entre las propuestas destacan la tortilla con cap i pota, el fricandó con espardenyes, el ragout de sepias o las albóndigas de ternera al estilo Strogonoff. A ello se suman los platos fuera de carta, que cada día ponen en valor el mejor producto de temporada.

El espacio no solo es un restaurante, sino una auténtica oda a la cocina de la abuela y al espíritu de los bares de toda la vida. Embutidos colgando de las paredes, tomates que saben a tomate y melocotones que recuperan su aroma natural son parte de la experiencia. Colmado Wilmot busca transmitir esa calidez de los platos populares con un toque actual y desenfadado, un lugar donde compartir (o no) un buen momento.

La visión de Eugeni de Diego

Eugeni de Diego (Terrassa, 1984) es uno de los chefs más reconocidos de la saga de elBulli. Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Muntaner, trabajó en restaurantes de prestigio en España y Francia, y entre 2005 y 2011 formó parte del mítico equipo de Ferran Adrià en elBulli, elBulliTaller y posteriormente en elBulliLab de Barcelona.

Con proyectos como APluma o Tamae, y actualmente al frente de Ático —su incubadora de conceptos gastronómicos junto a su mujer Ana Alvarado—, De Diego ha demostrado ser tanto chef como empresario visionario. Desde allí impulsa nuevas marcas como Bar Lombo, Pintarroja en Menorca y, por supuesto, Colmado Wilmot, inaugurado en 2023 y convertido ya en una referencia en la ciudad.

Su cocina es una fusión entre tradición y contemporaneidad, siempre con un compromiso inquebrantable por la calidad y el respeto al producto. Además, ha plasmado su filosofía en dos libros: ¿Cómo cocina un chef en casa? y Cocina como la Mamma.

Un espacio para disfrutar sin prisas

Visitar Colmado Wilmot es entrar en un lugar donde la gastronomía recupera su sentido más auténtico: compartir en la mesa, disfrutar del producto de temporada y sentir el vínculo con la tradición. Un espacio cercano, cálido y con identidad propia que se ha ganado un hueco en la escena gastronómica de Barcelona.

Colmado Wilmot – C/ Calvet, 28, Barcelona
932 47 47 82
Lunes a domingo: 9:00-17:00 y 19:00-23:00
www.colmadowilmot.com
@colmadowilmot

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El sueño de un niño, una región, una tierra, un proyecto, el duro trabajo de los hombres.

Esta tierra, nuestra tierra, su tierra, finalmente ha aceptado la viña que ahora produce los grandes vinos del Empordà.

El sueño se hace realidad cuando nosotros ponemos un pie en la viña.

El primer sorbo de vino nos devuelve a sus sueños para encontrar otras tierras, otros retos, nuevos caminos…

Vayamos y entremos en otro mundo… una tierra remota.

Así nos reciben y nos sorprenden en Terra Remota, unas bodegas y viñas situadas en un paraje y entorno único e incomparable en el corazón del Empordà… unas tierras privilegiadas para el cultivo de unas viñas excepcionales. Confundido en el entorno de las tierras ocres que embellecen la zona, encontramos un sorprendente edificio. Las líneas puras del paisaje combinadas con una estructura geométrica, hacen realidad la manifestación física de un deseo y de una voluntad, la de los propietarios, Marc y Emma Bournazeau.

De estructura larga y baja, el edificio de hormigón puro es inesperado. Una arquitectura que combina las antiguas murallas con la tecnología de los edificios más modernos. Una estructura íntegra y eficiente que que se encuentra pacíficamente alojada en el paisaje de la Albera.

Un reto a la tradición vitícola de la zona, firmada y proyectada por los arquitectos Pepe Cortés y Nacho Ferrer. Un ejercicio de maestría y saber hacer.

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Terra Remota

Hoy os mostramos cuatro de sus deliciosos caldos: Caminante 2010, Camino 2009, Caminito 2010 y Clos Adrien 2008, de cultivo ecológico, respetando al máximo la naturaleza y el entorno que los ha visto nacer.

Selección vinos Terra Remota

CAMINANTE 2010:

TIPO DE VINO: Vino blanco

CULTIVO DE LA VIÑA: Cultivo ecológico

VARIEDADES: Garnacha blanca 45 %, Chenin 35 %, Chardonnay 10 %.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Empordà

ELABORACIÓN: Cosecha manual en cajas de 10 kg. Puesta en cámara frigorífica a 6 º antes de la primera selección. Prensado en prensa neumática a baja presión. Fermentación a temperatura controlada de 18 º, la mitad, trasladada a barricas de roble francés, a media fermentación, nuevas o de un año. Crianza sobre sogas finas de 6 a 8 meses.

NOTAS DE CATA:

Color: Vestido dorado fino con reflejos verdes.

Nariz: mineral, intenso, con perfume de melón y flores de azahar.

Boca: Seductora y cremosa, de bella amplitud aromática.

Equilibrio muy bien encontrado, entre frescor, mineralidad y amplitud.

Selección vinos Terra Remota

CLOS ADRIEN 2008:

TIPO DE VINO: Vino tinto

CULTIVO DE LA VIÑA: Cultivo ecológico

VARIEDADES: Syrah 90 %, Garnacha negra 10 %

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Empordà

ELABORACIÓN: Es la gran selección de las viñas Terra Remota. Uvas recogidas en maduración fenólica. Trabajada exclusivamente por “pigeage” suave varias veces al día. Fermentación maloláctica y crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés.

NOTAS DE CATA:

Color: Vestido granate profundo con reflejos negros.

Nariz: Rico y complejo con notas minerales, frutos negros y un toque de trufa.

Boca: Vino complejo y generoso con los mismos sabores que en nariz, labios carnosos y taninos maduros y armoniosos.

Selección vinos Terra Remota

CAMINITO 2010:

TIPO DE VINO: Vino rosado

CULTIVO DE LA VIÑA: Cultivo ecológico

VARIEDADES: Syrah 50 %, Garnacha negra 35 % y Tempranillo 15 %.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Empordà

ELABORACIÓN: Cosecha manual. Prensado neumático a baja presión. Fermentación a 18 º, un 20 % del vino tiene una crianza en barrica durante 6 meses.

NOTAS DE CATA:

Color: Vestido rosa suave, asalmonado brillante

Nariz: Fino y discreto, de fresa madura.

Boca: Elegante y fina, con aroma a garnacha y membrillo que le aportan finura y delicadeza.

Se trata de un vino complejo y delicado.

Selección vinos Terra Remota

CAMINO 2009:

TIPO DE VINO: Vino tinto

VARIEDADES: 40 % Garnacha negra, 30 % Syrah, 20 % Cabernet Sauvignon, 10 % Tempranillo

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Empordà

ELABORACIÓN: Cultivo ecológico. Uvas recogidas a maduración fenólica, seleccionada al entrar en la cava manualmente.

Maceración larga de racimos trabajados por “Pigeage”. fermentación en parte en depósitos de inox y en otra parte en depósitos de madera. La crianza se realiza durante 12 meses en barricas de roble francés.

NOTAS DE CATA:

Color: Bonito vestido granate con reflejos en tonos teja.

Nariz: Elegante, de regaliz y pasas, cereza confitada, aceitunas negras y pan tostado.

Boca: De gran delicadeza, amplia, con notas de confitura y regaliz.

Un vino muy elegante, con tonos aterciopelados y un final avainillado.

Selección vinos Terra Remota

Fotografías selección de vinos: H&LS

VIÑAS TERRA REMOTA

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