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Garbanzos con bacalao
Ingredientes:
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500 gr de garbanzos
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Agua mineral
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300 gr de bacalao en salazón
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1 ½ cabeza de ajos
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2 ñoras
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1 cebolla
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2 tomates
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1 ½ cuch. de harina
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½ cuch. de pimentón
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Unas hojas de espinacas o acelgas
Elaboración:
Se hierven los garbanzos y el bacalao en una olla después de haber estado
en remojo desde la víspera. Se añade la cabeza de ajos y las ñoras y deja-
mos a fuego máximo hasta que rompa a hervir, entonces bajaremos a fuego
medio y dejaremos cocer durante una hora.
En una sartén realizamos un sofrito con la cebolla, dos dientes de ajo y la pul-
pa rallada de dos tomates, añadiendo un poco de harina que mezclaremos
bien cuando empiece a dorarse. Se añade media cucharada de pimentón y
dejamos que reduzca.
Una vez los garbanzos se han cocido retiramos la ñora, el ajo y el bacalao y
añadimos el sofrito y unas hojas de acelgas o de espinacas. Dejamos al fue-
go unos 10 minutos más y lo tendremos listo.
El bacalao que hemos retirado se reserva limpio, cuidando que no haya espi-
nas; por último, procederemos a emplatar.
Los garbanzos con bacalao son una receta perfecta para entrar en calor en
invierno. Tradicionalmente en mi familia se preparan “peyas” para acompa-
ñar el potaje, que no son más que una mezcla de pan rallado, huevo, ajo
y perejil, con una pizca de sal y levadura. Se añade leche a la masa hasta
conseguir qué ésta resulte esponjosa y se forman bolitas como si se tratase de
croquetas que se fríen en una sartén con aceite bien caliente.
Y yo la cocino escuchando…Pa mojar de Raimundo Amador