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Raviolis rellenos de carrilleras y ceps de “A kitchen in France”

homelifestyle — Mon, 03 Nov 2014 07:39:51 +0000

Recetas de otoño por Mimi Thorrison: raviolis rellenos de carrilleras y ceps

En pleno otoño, una de las actividades que más se realizan en distintos puntos de nuestro país es la búsqueda de setas. Año tras año, la gastronomía alrededor de las setas crece con mayor imaginación y fuerza. En esta ocasión, de la mano de Mimi Thorisson de Manger con su recién publicado libro “A Kitchen in France“, os queremos presentar una exquisita receta: raviolis de carrilleras de cerdo y ceps (funghi porcini), una fusión de la cocina italiana y francesa deliciosa.

Raviolis rellenos de carrilleras y ceps; una receta de “Una cocina en Francia” Para 6 porciones

Necesitarás:

Para el relleno y decoración

-60 ml de aceite de oliva extra virgen

-300 g de carrilleras de cerdo

-1 cebolla pequeña, finamente picada

-1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos

-1 diente de ajo, picado

-1 ramillete de hierbas

-Sal marina fina y pimienta negra recién molida negro

-¾ de taza de vino tinto seco -340 g de ceps (funghi porcini) -

1 chalota, picada -Un puñado de perejil fresco finamente picado

-2 cucharadas / 30 g de mantequilla sin sal

-2 cucharadas (adicional) de vino de Oporto -

2 cucharadas / 30 ml de crema de leche Para la masa de la pasta

-4 tazas / 480 g de harina tamizada

-Una pizca de sal marina fina

-5 huevos grandes

-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

En una olla mediana añade 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dora las carrilleras de cerdo por ambos lados aproximadamente durante 5 minutos. Añade otra cucharada de aceite de oliva a la olla y sofríe la cebolla, la zanahoria y la mitad del ajo hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Vuelve a poner las carrilleras de cerdo en la olla, añade el ramillete de hierbas y sazona con sal y pimienta. Vierte el vino tinto y llévalo a fuego lento. Agrega el agua sólo para cubrir la carne. Cubre con una tapa, baja el fuego y déjalo a fuego lento hasta que la carme quede muy tierna, prácticamente desmigada, aproximadamente 2 horas.

Mientras que la carne de cerdo se cocina, prepara la masa de la pasta. Pon la harina en una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Añade la sal, los huevos y el aceite de oliva. Ayúdate de un tenedor para crear una mezcla con estos tres ingredientes. Después mézclalo lentamente con la harina. Utiliza las manos cuando la masa sea demasiado rígida para remover. Añade un poco más de harina si ves que la masa se vuelve muy pegajosa, hasta que se vuelva suave y elástica; tardarás de 6 a 8minutos. Forma una bola y envuélvela con papel de plástico. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Continúa con el relleno: corta la mitad delas setas (las otras servirán para adornar). Corta estos últimos a rodajas muy finas. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade los ceps en rodajas y sazona con sal y pimienta, a continuación añade la chalota y el ajo restante hasta que la setas estén doradas, de 2 a 3 minutos. Espolvorea con el perejil y deja enfriar. Escurre las carrilleras, reserva el caldo y traspásalo a una bandeja para que se enfríe durante 10 minutos.

Transfiere las carrilleras a un robot de cocina, agrega los ceps cocidos y 4 ó 5 cucharadas de caldo. Tan sólo con unos 3 segundos tienes suficiente para mezclarlo con suavidad. Sazona con sal y pimienta.

Con un amasador, extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté lo suficientemente fina para caber a través de los rodillos en una máquina de pasta. Corta la pata en cuadrados de unos 8 cm. Vierte 1 cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Humedece los bordes con agua, cubre con otro cuadrado de pasta y presiona con firmeza los bordes para sellar intentando que no quede aire en el interior. Cubre los raviolis con un paño húmedo para que no se sequen.

Pon una olla grande con agua y sal a hervir.

Mientras tanto, cocina las setas para la guarnición. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva restante y 1 cucharada de la mantequilla a fuego alto. Cocina los ceps cortados a cuartos hasta que estén ligeramente dorados durante unos 30 segundos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y pásalo a un plato. Añade el resto de mantequilla a la sartén y derrite a fuego medio. Agrega ½ taza del caldo reservado y el Oporto y cocina a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado, aproximadamente 4 minutos Baja el fuego, agrega la crema, y coloca los ceps otra vez en la sartén. Agita durante 5 segundos para mezclar, y luego retirar del fuego. Mantenlo caliente.

Pon a hervir delicadamente los raviolis en el agua y revuelve suavemente. Los raviolis se cocinan cuando flotan en la superficie, aproximadamente 1 ½ minutos. Saca con una cuchara y cubre las setas y la salsa, espolvorear con perejil y sirve inmediatamente.

Receta de Mimi Thorisson de Manger

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Nicolas Vahé, recetas gourmet para los amantes del buen sabor!

homelifestyle — Mon, 12 Nov 2012 08:30:39 +0000

Hace unos meses os presentamos la marca danesa Nicolas Vahé, creada por el conocido chef de origen francés del mismo nombre, concebida como una firma de productos gourmet, accesorios originales relacionados con el mundo de la gastronomía, consejos para cocinar y recetas.

Para los amantes del buen sabor, los productos de Nicolás Vahé son de muy alta calidad a buen precio; un amplio surtido de mermeladas, chocolates, pestos, mostazas, patés, pasta italiana, aceites, sales con especias… todos elaborados con ingredientes naturales sin conservantes.

Disfruta y comparte cada una de las recetas que te presentamos, fáciles y exquisitas! Se te hará la boca agua!!

PANCAKES, SNACKS DE TOMATE Y HUEVOS REVUELTOS CON PESTO:

Pancakes, Snacks de tomate y Huevos revueltos con pesto

PANCAKES:

Ingredientes:

250 g de harina
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
80 g de mantequilla
1 cucharadita de levadura seca
30 cl de leche
1 cucharada de jarabe de arce
1 pizca de sal

Llevar la leche a ebullición y añadir la mantequilla.; mezcla la harina, sal, jarabe de arce, la levadura y las yemas de huevo en un bol hasta que tenga una masa suave.

Batir las claras de huevo hasta convertirlas en una espuma compacta y añade a la masa anterior.

Fríe una cucharada grande de pasta con mantequilla en una sartén caliente, hasta darle la forma plana y redonda típica de los pancakes. Fríelo por ambos lados hasta que la pieza quede dorada.

Sírvelos con miel a limón de Nicolas Vahé.

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SNACKS DE TOMATE:

1 rollo de hojaldre
1 vaso de Pesto de tomate de Nicolas Vahé (o cualquier otro pesto de Nicolas Vahé)
10 tomates cherry grandes
Aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo, romero

Corta 10 círculos de la masa de hojaldre, utilizando un vaso o un cortapastas redondo.

Colócalos en una hoja de papel de horno y extiende el pesto sobre cada círculo.

Añade un tomate entero en la parte superior y espolvorea con sal, pimienta y aceite de oliva.

Hornea a 220 º C durante unos 10 minutos, espolvorea con tomillo y romero picado y sírvelos en caliente.

HUEVOS REVUELTOS CON PESTO:

4 huevos
4 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva con ajo de Nicolas Vahé

Bate los huevos y la leche con un tenedor (no es necesario batirlos exageradamente)

Derrite la mantequilla en una sartén.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén y baja el fuego.

Raspa cuidadosamente la mezcla de huevo de la parte inferior y hacia el centro en movimientos lentos.

Apaga el fuego poco antes de los huevos revueltos estén terminados.

Retira con cuidado los huevos revueltos de la sartén, y rellena con una cuchada cada uno de las cáscaras de huevo; sazona con sal y pimienta.

Sírvelo con una lámina crijiente de tocino frito y uno de los pesto de Nicolas Vahé… de tomate y alcachofa, de tomate puro, o de pesto de pimiento rojo…

RISOTTO CON SETAS:

Risotto con setas

RISOTTO CON SETAS (para 4 personas):

Ingredientes:

1 bolsa de risotto con setas de Nicolas Vahé
1100 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de nata
100 g de parmesano
Sal, pimienta
Lleva a ebullición los 1100 ml de agua y añade el contenido de la bolsa. Deja cocer a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, seguido de la nata líquida y del parmesano rallado, removiendo continuamente, y sazona con sal y pimienta.

GAMBAS CON PESTO:

Gambas con pesto

GAMBAS CON PESTO (para 4 personas):

Ingredientes:

24 gambas
1 vaso de pesto de Berenjena y Pimiento rojo de Nicolas Vahé
Especias provenzales de Nicolas Vahé
1 vaso de ajo puro de Nicolas Vahé
4 puñados de ensalada variada

Fríe las gambas en el aceite durante aprox. 3 minutos (hasta que estén crujientes).

Añade un vaso de pimiento rojo y berenjena y una cucharada de Ajo Puro y revuelve hasta que esté caliente.

Sírvelo en un plato hondo o bol, con un poco de ensalada con especias de aceite de Provenza, y adorna con ramitas de tomillo.

ARROZ CON LECHE DE COCO Y CHOCOLATE :

Arroz con leche de coco y chocolate

ARROZ CON LECHE DE COCO Y CHOCOLATE (para 4 personas):

Ingredientes:

1 vaso de Arroz con leche de coco y chocolate de Nicolas Vahé
1 vaso de crema de pistacho Nicolas Vahé
25 cl. crema batida
2 cucharadas de chocolate negro al 70 % de Nicolas Vahé

Verter 1 litro de leche en un cazo junto con el contenido de una botella de Arroz con leche. Llevar a ebullición y luego bajar la temperatura. Revuelve y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos.

Divide el Arroz con leche de coco y chocolate en 4 porciones y sírvelo en una copa.

Cubre con 1 cucharada de crema de pistacho y el chocolate ligeramente picado de Nicolas Vahé.

MOUSSE DE ROSA MOSQUETA:

Mousse de rosa mosqueta

MOUSSE DE ROSA MOSQUETA:

1 1/4 decilitro de leche
11 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla
150 g de mermelada de Rosas de Nicolas Vahé
50 g de chocolate blanco
1 3/4 decilitro de crema batida

Derrite el chocolate al baño maría. Deja que la leche empiece a hervir, y añade la mermelada, la gelatina, y los granos
de la vaina de vainilla. Verter la mezcla de leche en el chocolate y dejar todo a enfriar en la nevera.
Una vez que la mezcla se haya enfriado añade la nata batida. Forme la mousse con una cuchara caliente y colócala en un plato, decora con un poco de mermelada de rosa mosqueta y merengue picado

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

Trufas de chocolate y café

TRUFAS DE CHOCOLATE Y CAFÉ:

Ingredientes:

125 g de mazapán
2 cucharadas de café fuerte
50 g de chocolate blanco picado
50 g de cacao en polvo
100 g de chocolate blanco

Mezclar el mazapán, el café y el chocolate blanco picado.

Forma bolitas con la mezcla.

Deja que se sequen durante aproximadamente 1 hora.

Sumerge las bolas en el chocolate derretido y envuelven en cacao en polvo.

TOFFES DE CHOCOLATE:

Toffes de chocolate

TOFFES DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

450 g de azúcar
40 g de miel
40 cl de crema de leche
350 g de chocolate negro al 70 % de Nicolas Vahé
20 g de mantequilla
6 g de sal marina Nicolas Vahé

Caramelizar el azúcar y la miel en un cazo hasta que adquiera un color dorado.

Añade la nata caliente y dejar que hierva durante 10 minutos mientras se agita.

Retira la cacerola del fuego y añade el chocolate, la mantequilla y la sal.

Vierte la mezcla de caramelo caliente en un molde para hornear.

Espera hasta el día siguiente para cortar en trozos más pequeños.

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Conociendo a…Tamar Mogendorff

homelifestyle — Wed, 23 May 2012 09:13:53 +0000

Desde su taller de Brooklyn, Tamar Mogendorff consigue trasladarnos a un mundo de fantasía gracias al uso de infinidad de llamativas telas e hilos multicolor… Deliciosos cisnes, divertidos buhos, unicornios imaginarios y originales pajaritos… Un universo onírico, de caprichosa ilusión…

Tamar Mogendorff

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